诺邓火腿
诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇,在诺邓千年白族古村,火腿的腌制历史始于唐、盛于宋,南诏时期就已经是宫廷贡品。
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》之《自然的馈赠》第一集中,有由诺邓火腿传统技艺腌制非物质文化传承人老黄和树江腌制火腿的一段6分钟长的影像。
有的人不知道什么是火腿,火腿,有动物的大腿进行腌制,熏制而成的 一般人们用猪后腿你的种类也是多种多样的有金华火腿宣威火腿还有诺邓火腿他们之间的制作过程也不一样。
诺邓火腿是云南三大著名火腿之一,在央视《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。而正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。
随着《舌尖上的中国》热播,云龙大山深处这个千年白族古村落——诺邓,出产的诺邓火腿,被越来越多的人知道,走出大山。甚至很多人从大老远来到诺邓村,为了亲自尝一尝正宗的诺邓火腿。
数百年来,老窝火腿成为了当地达官贵人之专享美食。它与传统的火腿的区别在于虽是陈年火腿,但它肉质比较鲜嫩,鲜美可口而又不咸涩。
滇西白族三“腿”——诺邓火腿·老窝火腿·鹤庆火腿
云腿是我国三大名腿之一,但是云南火腿其实也是一种泛指,单就宣威火腿而言,历史上其实也囊括了滇东北范围内好几个县域内所产山区火腿。
诺邓盐无碘,且淡,这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。整个诺邓村会制作火腿的家庭很多,但味道家家不同。