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诺邓火腿:时间修炼出来的美味灵魂


发布时间:2019-01-31 21:53:54    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

随着《舌尖上的中国》热播,云龙大山深处这个千年白族古村落——诺邓,出产的诺邓火腿,被越来越多的人知道,走出大山。甚至很多人从大老远来到诺邓村,为了亲自尝一尝正宗的诺邓火腿。

  随着《舌尖上的中国》热播,云龙大山深处这个千年白族古村落——诺邓,出产的诺邓火腿,被越来越多的人知道,走出大山。甚至很多人从大老远来到诺邓村,为了亲自尝一尝正宗的诺邓火腿。

  其实,除了新鲜食材,有时成就美食的调味料也同样来自自然。在云南大理北部的诺邓山区,醒目的红色砂岩中间散布着不少天然的盐井。随着中午气温升高,盐井边上的土层里析出的盐分增多,吸引着附近的牲口。诺邓的井盐中含有钾,利于健康,而且口味清淡,是制作诺邓火腿的最好选择。

诺邓火腿:时间修炼出来的美味灵魂
诺邓火腿:时间修炼出来的美味灵魂

  从盐井到盐井,从古道到古道,想忍也忍不住,不过才几十年时间,诺邓的盐灶,已经烟消火冷,灶户由工商而农耕;诺邓井的盐水,漫漶自流,偶尔被人一挑两桶,打去熬盐自用;诺邓散往各地的盐道上,盐包和钱币,已经停止奔走。还算好,诺邓还有好火腿

  诺邓沉寂多年,旅游业也就是才起了个头,驴友为古建筑而来,我为火腿而来,到处留心,四下打探,见猪鸡多放养并能怡然自乐;每家堂屋梁上,抬头可见火腿,少则两、三条,多则十来条,并有腊肠、腊肉等腌腊。

  推想当年走山路的马帮,野外吃饭,带活鸡定不方便,火腿、腌腊却是好选,诺邓火腿的名声,和马帮的活动应该有关联。云南遍布的杂锅菜,以火腿、腌腊为油荤,加以蔬菜,也汤也菜,本来就是马帮快餐。白族人有三条好火腿,一是鹤庆圆腿,二就是诺邓火腿,三是老窝火腿(怒江),这三个地方,都是古道所在,火腿作为大宗物质,甚至远走西藏。

  腌火腿的盐,用古盐井水熬制,这是火腿好的要点,其中的某些物质,使盐份有很好的渗透性,入骨进髓,尝了一下古井里的卤水,咸而不带一丝苦味。鲜腿不施锥针,只用揉、压,以免破坏纤维,开口处,最后用盐泥封闭。腌制的时间,选在每年冬至后到大寒那二十来天时间,这期间天气较冷,又临近春节。

  当地土猪,品种和饲养方式,和古代区别不大;火腿的加工,也朴素古典,慢条斯理。山坳里的作坊,就是当年的盐坊,面积很大,环境也不错。主人家为我们一行人准备了一大桌子菜,当然少不了火腿,腌制了两年的老火腿砍下来,放火上烧,在用清水洗干净后,蒸出香喷喷的味道。刚一上桌大伙们就迫不及待地抢着吃,火腿一定要肥肉多一些才好吃。

  吃完火腿嘴里满是浓浓的香味,让人回味无穷。

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