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其实，除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自自然。在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间散布着不少天然的盐井。随着中午气温升高，盐井边上的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。诺邓的井盐中含有钾，利于健康，而且口味清淡，是制作诺邓火腿的最好选择。
诺邓火腿：时间修炼出来的美味灵魂
从盐井到盐井，从古道到古道，想忍也忍不住，不过才几十年时间，诺邓的盐灶，已经烟消火冷，灶户由工商而农耕;诺邓井的盐水，漫漶自流，偶尔被人一挑两桶，打去熬盐自用;诺邓散往各地的盐道上，盐包和钱币，已经停止奔走。还算好，诺邓还有好火腿。
诺邓沉寂多年，旅游业也就是才起了个头，驴友为古建筑而来，我为火腿而来，到处留心，四下打探，见猪鸡多放养并能怡然自乐;每家堂屋梁上，抬头可见火腿，少则两、三条，多则十来条，并有腊肠、腊肉等腌腊。
推想当年走山路的马帮，野外吃饭，带活鸡定不方便，火腿、腌腊却是好选，诺邓火腿的名声，和马帮的活动应该有关联。云南遍布的杂锅菜，以火腿、腌腊为油荤，加以蔬菜，也汤也菜，本来就是马帮快餐。白族人有三条好火腿，一是鹤庆圆腿，二就是诺邓火腿，三是老窝火腿(怒江)，这三个地方，都是古道所在，火腿作为大宗物质，甚至远走西藏。
腌火腿的盐，用古盐井水熬制，这是火腿好的要点，其中的某些物质，使盐份有很好的渗透性，入骨进髓，尝了一下古井里的卤水，咸而不带一丝苦味。鲜腿不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维，开口处，最后用盐泥封闭。腌制的时间，选在每年冬至后到大寒那二十来天时间，这期间天气较冷，又临近春节。
当地土猪，品种和饲养方式，和古代区别不大;火腿的加工，也朴素古典，慢条斯理。山坳里的作坊，就是当年的盐坊，面积很大，环境也不错。主人家为我们一行人准备了一大桌子菜，当然少不了火腿，腌制了两年的老火腿砍下来，放火上烧，在用清水洗干净后，蒸出香喷喷的味道。刚一上桌大伙们就迫不及待地抢着吃，火腿一定要肥肉多一些才好吃。
吃完火腿嘴里满是浓浓的香味，让人回味无穷。
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