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舌尖上的中国推荐:活色生香的诺邓火腿


发布时间:2019-01-15 21:42:32    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇,在诺邓千年白族古村,火腿的腌制历史始于唐、盛于宋,南诏时期就已经是宫廷贡品。

  诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇,在诺邓千年白族古村,火腿的腌制历史始于唐、盛于宋,南诏时期就已经是宫廷贡品。早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。央视纪录片《舌尖上的中国》播出后,短短6分钟关于诺邓火腿的影像,让诺邓火腿一夜之间再次风靡全国,名声大噪。
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  每年的冬至到大寒,是制作火腿的最佳时机。冬季杀年猪后,将新鲜猪腿凉12-24小时,然后用刀把表皮打理光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓特产的包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐分,最后再在表面上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15-20天,拿出后再抹上一层盐,最后在外面均匀地涂抹一层灶灰和诺盐卤水沉淀的泥浆混合的稀泥。然后用绳子将火腿吊挂在阴凉、通风处半年以上即可食用,存放时间越长香味越浓。 诺邓自产的井盐是腌制火腿的制胜关键。在腌制火腿之前,村民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。在盐卤下沉淀的泥浆也是制作火腿的宝贝,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用。“云龙一大怪,诺邓火腿敷着泥巴卖。”正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程,造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。

  诺邓火腿要腌制三年才真正成熟,三年以上的诺邓火腿可以生吃。不过,如今已很难找得到三年以上的老火腿了。用火腿做的家常菜,能立即为最普通的菜式增加嫣红明艳的色彩与味道。莴苣炒火腿,火腿凉片,火腿炒青椒,火腿焖豆腐,火腿炒饭等都是诺邓当地最受欢迎的家常菜。

  火腿入汤,更是为汤的香浓添上神来之笔。诺邓农家乐的火腿煮鸡,火腿煮鱼,一大锅热气腾腾,吃完再煮上新鲜的蔬菜,那滋味美得连舌头都差点吞进肚子里。 品尝过全国名火腿的人,无不赞叹诺邓火腿远胜于金华火腿。诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一。

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