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简介：无量山火腿，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”，无量山火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。无量山火腿之所以这么盛名，首先是因为它选料严格，无量山火腿原材料选自无量山农家的放养的特产“土猪”的后腿制作，这种猪以全身乌黑为典型特征，选料时要求皮薄爪细、腿心饱满，精多肥少，大小适中，以10千克左右的后腿最为相宜。其次是因为无量山独特地理位置和气候，加之当地的手工腌制水平，无量山火腿味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸，近几年来，无量
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