首页
/
关于宣威火腿可以生吃吗,火腿生吃有寄生虫吗
/
宣威火腿可以生吃吗,火腿生吃有寄生虫吗

宣威火腿可以生吃吗,火腿生吃有寄生虫吗

景洋

请记住，上帝并不是十全十美的，它给汽车预备了备件，而人没有。

1年前

1、宣威火腿可以生吃吗

宣威火腿可以生吃，选择发酵3年以上的宣威乌金猪后腿为原料制作的即可生吃。宣威火腿具备生吃需要两个条件:

1、选用宣威乌金猪后腿作为原料制作。

2、发酵要3年以上的时间才达到生吃的标准。宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿并称中国三大火腿。2010年，它的制作技艺被列为国家非物质文化遗产保护项目。宣威火腿肉质细嫩，鲜香味甜，吃法多样，即可爆炒，也可蒸煮，如果你喜欢还能烧烤，色香味俱佳让人回味无穷。此外它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，完全是值得信赖的健康食品。

2、火腿生吃有寄生虫吗

一般不会。火腿在制作过程中，加入了大量的食盐反复腌制，长时间发酵，寄生虫在这种高浓度的环境中是无法生存下来的，因此即使是生吃火腿一般也不会有寄生虫，不过其中可能会有微生物感染，人体食用后也可能会引起不适。火腿是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而着称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品。

3、一整根金华火腿该怎么吃？

浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。金华火腿的制作可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。火腿肉可以分为五个部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。腌笃鲜春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。火腿炖冬瓜100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。清蒸金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中，隔水加热。大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。金华火腿可不可以生吃？金华火腿是不适合生吃的，因为它的盐味太重，在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因为它在制作过程中用的是“熟成”技术，“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿更具有风味。

4、为什么金华火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃？

金华火腿

1、因为传统工艺不控制细菌滋生（腌制用盐不足以杀菌），很可能有细菌及其毒素，一般“吃肉”的细菌毒性大，例如海鲜里的，不新鲜的海鲜不能吃是常识；

2、不控制脂肪氧化，氧化的脂肪有怪味且不健康。。西班牙火腿制作全自动化很卫生所以能生吃。干腌火腿是指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种干腌肉制品。除我国外,欧洲和美国都有加工生产。我国的干腌火腿尤以金华火腿最为著名,它与云南的宣威火腿,江苏的如皋火腿并称为我国的三大名腿。国外著名的干腌火腿主要有西班牙的伊比利亚火腿和Serrano 火腿,意大利的帕尔玛火腿、美国的乡村火腿等。。金华火腿普遍含盐量较高,含盐量为产品的8 %～12 % ,一般数倍于其它食品的正常含盐量,只能作为调味用。这不仅对消费者健康不利,而且限制了产品的消费量。