宣威火腿腌制方法,宣威火腿午餐肉含肉量多少

1、宣威火腿腌制方法

宣威火腿腌制方法：

1、选鲜腿。在鲜腿的选择上，要选择腿型圆润，形如琵琶的鲜腿，鲜腿不要伤到腿上的瘦肉为宜，精肉丰满，美观耐看，另外，不能选择母猪及种猪的腿来制作火腿。

2、腌火腿。宣威人腌火腿，有两种方法：一是热腌：就是宰猪的当天，就把鲜的后腿肉用盐给腌了。二是冷腌：是需要等三天后，待猪肉完全放冷了再来进行上盐腌制。一般情况下，人们要是能忙得过来，就当天把肉给腌了，要是忙不过来，那么就等三天后完全冷定了再腌。

3、切割整修。用刀把鲜腿上没有切割好的肉皮和肥肉切掉，把蒙在精肉上的薄薄的一层油皮割掉，让盐巴能够进入到火腿肉中。另外也要把腿上突起来的骨头铲平，以防腌的时候刮到手。

4、赶筋血。从猪蹄子的一端沿着筋脉往前赶，把里面的血全部赶出来。这是非常重要的一步，。

2、宣威火腿午餐肉含肉量多少

含肉量接近30％ 热量(大卡)56

5、00 碳水化合物(克)

3、70 脂肪(克)5

6、10 蛋白质(克)

11、40 纤维素(克)0.00 相关食物 火腿(宣威牌。

3、宣威哪个地方的火腿是最正宗的？为什么呢？

宣威火腿是云南省著名的地方特色菜之一，因产自宣威而闻名。每年冬季的第十二个月，家家户户开始杀猪，并取猪的后腿腌制火腿，腌制一年半左右是最好的食物。宣威农村的养猪的习惯与其他地方略有不同。他们都是用玉米面、萝卜、白菜和其他自产作物混合饲喂熟食。饲喂时间一年以上，猪重达400-500斤。云南宣威火腿位居全国前三，与浙江金华火腿同名。买家看到火腿上的霉菌了吗? 早年经云南微生物研究所评价，发现多种氨基酸磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素，还富含维生素(E、B_

1、B_

6、B_(12)、生物素、胆汁、叶酸、肌醇、总酸、烟酸。