中国的火腿和意大利的火腿有什么区别,用火腿煲汤或炒菜，会上火吗？（注：主要是金华火腿和宣威火腿）
1、中国的火腿和意大利的火腿有什么区别
意大利火腿被称作 Prosciutto，爱吃意餐的朋友或多或少一定都尝过，意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区，火腿对生产条件要求较高，只有较少区域能 达到要求，最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部，分别是Emilia-Romania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-Venezia Giulia大区的圣丹尼尔(San Daniele)火腿，这两者最为出名。我们国家也是如此，尽管各地火腿很多，比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿，江苏如皋火腿和云南宣威火腿 等。虽然都是火腿，但还是有许多差异。意大利风干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciutto crudo，不需烹饪，而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术，虽然现在已经有了切片机的存在，但许多餐馆扔倾向于人工切片， 并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解，但实则美味非常，比如，常见的有与蜜瓜作伴，还可以再加上mozzarella奶酪，是一道很棒 的开胃菜。这是一种传统吃法，两者的结缘可以追溯到中世纪时期。 另外，还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用，也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披萨上也是一种常见的吃法。 Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃，叫做prosciutto cotto，意式三明治中也常见熟火腿。 有一道菜叫Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”，萌萌哒)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴，它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。 而我们国内的火腿，以金华火腿为例，则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材，本身滋味较为清淡，比如海参、鱼 翅、猴头菇和冬瓜等，与火腿一同烧煮，从而鲜香入味。黄蓉曾做过一道名菜，“二十四桥明月夜”，是将豆腐酿在金华火腿内，将整条金华火腿，钻出24个洞， 豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐，不过密集恐惧症的朋友还是先三思再尝试吧，感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。 意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期，而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中，就有“火腿产金华者佳”的记录。 如今，意大利的火腿和葡萄酒一样，也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(Protected Designation of Origin)下，每个产区都有自己的PDO，帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明，所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。 金华火腿同样也有分级，分特级，一级，二级，三级，需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套 圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。 用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(Large White)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc)，得在受到授权的农场中养殖生长，它们吃谷物和乳清的混合物长大，根据法规，得养足 9个月，至少重140千克，制作时取其后腿。至于金华火腿，选用的猪种则是金华当地的金华两头乌，它的头和尾都是黑色，因此得名。金华火腿同样用后腿，但 也有用前腿加工的，称作风腿。 制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程，先要抹上海盐，放置两个月，将其血水去除，与其他火腿相比帕尔玛的海盐用量不多，所以它还被称为 prosciutto dolce(甜火腿)，之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干，最好是冬天。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。等火腿完全干燥了，重量会减少到 原来的四分之一，火腿肉会更柔软，带有独特的香味。进入市场的无骨的帕尔玛火腿重量需7kg～8kg，有骨头的在
9、5kg到
10、5kg之间。 金华火腿则是选取猪的前、后腿为原料，重约5kg～
7、5kg，它的制作工序较多，多达80多道，在各阶段对环境要求也不同，先对火腿原料进行 修整，腌制期间要上盐6次，之后再经过洗晒整形，盖上金华火腿印，晾挂发酵、堆叠等工序，得到成品，整个过程也要10个月左右。 虽然共享了“火腿”之名，但我们还是能看到意大利的火腿和中国的火腿也有同有异，不过它们的吃法倒是真的不同，实在是吃货和老饕界的福音。
2、用火腿煲汤或炒菜，会上火吗？（注：主要是金华火腿和宣威火腿）
不会的，吃了火腿的好处 ：火腿有以下几个优点：
1、火腿是发酵产品，发酵产品具备营养价值高的优点，火腿是营养最高的肉制品，
2、火腿号称“百搭王”，可以与海鲜、鸡、鸭、鱼等众多菜进行搭配，去腥增香，帮助家庭饮食更加美味，
3、生吃火腿还有有益菌，帮助使用者提升免疫力。 金华华统火腿不但可以蒸煮煲汤还可以生吃的！火腿与酸奶、红酒一样都是发酵类产品，而发酵类产品具有营养价值高的优点。金华华统火腿在发酵的过程中产生超过千亿的益生菌，这些益生菌可以直接被人体吸收而保存在人体肠道内，调理体内环境平衡，有助于健康。
3、宣威火腿的吃法
注意事项:
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。 ------------------------------------------------ 食用方法 食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 宣威火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
4、中国的火腿和意大利的火腿有什么区别？
意大利火腿被称作Prosciutto，爱吃意餐的朋友或多或少一定都尝过，意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区，火腿对生产条件要求较高，只有较少区域能达到要求，最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部，分别是Emilia-Romania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-VeneziaGiulia大区的圣丹尼尔(SanDaniele)火腿，这两者最为出名。我们国家也是如此，尽管各地火腿很多，比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿，江苏如皋火腿和云南宣威火腿等。虽然都是火腿，但还是有许多差异。意大利风干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciuttocrudo，不需烹饪，而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术，虽然现在已经有了切片机的存在，但许多餐馆扔倾向于人工切片，并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解，但实则美味非常，比如，常见的有与蜜瓜作伴，还可以再加上mozzarella奶酪，是一道很棒的开胃菜。这是一种传统吃法，两者的结缘可以追溯到中世纪时期。 另外，还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用，也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披萨上也是一种常见的吃法。Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃，叫做prosciuttocotto，意式三明治中也常见熟火腿。 有一道菜叫Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”，萌萌哒)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴，它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。 而我们国内的火腿，以金华火腿为例，则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材，本身滋味较为清淡，比如海参、鱼翅、猴头菇和冬瓜等，与火腿一同烧煮，从而鲜香入味。黄蓉曾做过一道名菜，“二十四桥明月夜”，是将豆腐酿在金华火腿内，将整条金华火腿，钻出24个洞，豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐，不过密集恐惧症的朋友还是先三思再尝试吧，感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。 意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期，而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中，就有“火腿产金华者佳”的记录。 如今，意大利的火腿和葡萄酒一样，也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(ProtectedDesignationofOrigin)下，每个产区都有自己的PDO，帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明，所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。金华火腿同样也有分级，分特级，一级，二级，三级，需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。 用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(LargeWhite)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc)，得在受到授权的农场中养殖生长，它们吃谷物和乳清的混合物长大，根据法规，得养足9个月，至少重140千克，制作时取其后腿。至于金华火腿，选用的猪种则是金华当地的金华两头乌，它的头和尾都是黑色，因此得名。金华火腿同样用后腿，但也有用前腿加工的，称作风腿。 制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程，先要抹上海盐，放置两个月，将其血水去除，与其他火腿相比帕尔玛的海盐用量不多，所以它还被称为prosciuttodolce(甜火腿)，之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干，最好是冬天。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。等火腿完全干燥了，重量会减少到原来的四分之一，火腿肉会更柔软，带有独特的香味。进入市场的无骨的帕尔玛火腿重量需7kg～8kg，有骨头的在
9、5kg到
10、5kg之间。 金华火腿则是选取猪的前、后腿为原料，重约5kg～
7、5kg，它的制作工序较多，多达80多道，在各阶段对环境要求也不同，先对火腿原料进行修整，腌制期间要上盐6次，之后再经过洗晒整形，盖上金华火腿印，晾挂发酵、堆叠等工序，得到成品，整个过程也要10个月左右。 虽然共享了“火腿”之名，但我们还是能看到意大利的火腿和中国的火腿也有同有异，不过它们的吃法倒是真的不同，实在是吃货和老饕界的福音。
5、意大利火腿有几种分类？
意大利火腿被称作 Prosciutto，爱吃意餐的朋友或多或少一定都尝过，意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区，火腿对生产条件要求较高，只有较少区域能达到要求，最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部，分别是Emilia-Romania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-Venezia Giulia大区的圣丹尼尔(San Daniele)火腿，这两者最为出名。我们国家也是如此，尽管各地火腿很多，比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿，江苏如皋火腿和云南宣威火腿等。虽然都是火腿，但还是有许多差异。意大利风干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciutto crudo，不需烹饪，而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术，虽然现在已经有了切片机的存在，但许多餐馆扔倾向于人工切片，并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解，但实则美味非常，比如，常见的有与蜜瓜作伴，还可以再加上mozzarella奶酪，是一道很棒的开胃菜。这是一种传统吃法，两者的结缘可以追溯到中世纪时期。 另外，还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用，也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披萨上也是一种常见的吃法。Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃，叫做prosciutto cotto，意式三明治中也常见熟火腿。 有一道菜叫Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”，萌萌哒)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴，它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。 而我们国内的火腿，以金华火腿为例，则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材，本身滋味较为清淡，比如海参、鱼翅、猴头菇和冬瓜等，与火腿一同烧煮，从而鲜香入味。黄蓉曾做过一道名菜，“二十四桥明月夜”，是将豆腐酿在金华火腿内，将整条金华火腿，钻出24个洞，豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐，不过密集恐惧症的朋友还是先三思再尝试吧，感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。 意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期，而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中，就有“火腿产金华者佳”的记录。 如今，意大利的火腿和葡萄酒一样，也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(Protected Designation of Origin)下，每个产区都有自己的PDO，帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明，所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。金华火腿同样也有分级，分特级，一级，二级，三级，需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。 用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(Large White)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc)，得在受到授权的农场中养殖生长，它们吃谷物和乳清的混合物长大，根据法规，得养足9个月，至少重140千克，制作时取其后腿。至于金华火腿，选用的猪种则是金华当地的金华两头乌，它的头和尾都是黑色，因此得名。金华火腿同样用后腿，但也有用前腿加工的，称作风腿。 制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程，先要抹上海盐，放置两个月，将其血水去除，与其他火腿相比帕尔玛的海盐用量不多，所以它还被称为prosciutto dolce(甜火腿)，之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干，最好是冬天。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。等火腿完全干燥了，重量会减少到原来的四分之一，火腿肉会更柔软，带有独特的香味。进入市场的无骨的帕尔玛火腿重量需7kg～8kg，有骨头的在
9、5kg到
10、5kg之间。 金华火腿则是选取猪的前、后腿为原料，重约5kg～
7、5kg，它的制作工序较多，多达80多道，在各阶段对环境要求也不同，先对火腿原料进行修整，腌制期间要上盐6次，之后再经过洗晒整形，盖上金华火腿印，晾挂发酵、堆叠等工序，得到成品，整个过程也要10个月左右。 虽然共享了“火腿”之名，但我们还是能看到意大利的火腿和中国的火腿也有同有异，不过它们的吃法倒是真的不同，实在是吃货和老饕界的福音。
6、求宣威火腿的渊源，来历，独特之处，烹饪方法，有图的最好。谢谢谢谢谢谢谢谢谢
宣威火腿的渊源：宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史，其声誉驰名中外，被美称为华夏三大名腿之一，宣威因此而获火腿之乡的美誉， 真可谓：“火腿文化源远流长，西南重镇商机无限”。据《宣威县志》记载，清雍正五年（公元1727年），就以身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间，曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断，宣腿之生，最迟明末即成，雍正时代即流入滇川首府，清末流到东南沿海，民国初年，以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”，宣威火腿从此名声大震，香飘四海，载入世人食谱大全。 独特之处：只有当地的才是正宗（昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术，回去后如法加工，但因气候、水土等条件不同，无法腌制出宣威火腿）就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味 宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。烹饪时的注意事项及食用方法：注意事项:
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。------------------------------------------------ 食用方法 食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 宣威火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
