四川腊肉和湖南腊肉的区别?我刚才看了《舌尖上的中国》，关于诺邓火腿有一点好

1、四川腊肉和湖南腊肉的区别?

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。 烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。 四川腊肉则有两种做法。

2、我刚才看了《舌尖上的中国》，关于诺邓火腿有一点好

火腿的秘密就在于发酵带来的油脂变化形成独特的香味与口感。这张图片左边是发酵中的火腿，右边是切出来生吃的部分。 而诺邓火腿以其盐泥敷腌火腿的千年工艺生产出来的有别于金华火腿和宣威火腿的风味。通过舌尖上的中国被挖掘出来，成为全国各处游客来大理旅游必买的特产。 当然现在网络很发达，也不用一定到达李云龙的诺邓镇，要吃的话，上某宝的店铺里边搜索“诺邓火腿食品厂“。是当地十多年的老厂了，当地唯一正规的厂，产品有QS标志，虽然价格略高，但自己吃、送人都放心。

3、宣威哪个地方的火腿最正宗？

正宗的宣威火腿是农家自己养、吃包谷、洋芋和猪草长大的本地猪的火腿。而且腌制和保存都很讲究，有经验的老师傅腌制的火腿不咸不淡，刚好能发挥火腿的香味，盐放多了会掩盖火腿香味，盐放少了，火腿不易保存容易生蛆腐烂。现在规模化喂养出来的猪火腿，喂的是饲料，腌制不是靠经验而是配方，保存靠冷库，与正宗的宣威火腿相差甚远，要吃到真正的宣威火腿只能到偏远山区购买农家自养自吃的猪腿了。 我觉得，只有当地农民自养的土猪、在农村土房子里土法腌制、味道纯正的火腿才能算正宗。 为什么这么说呢？ 我曾有幸结识过几位腌制火腿的小老板，见识过他们腌。

4、宣威火腿号称不添加任何防腐剂和添加剂，请问是真是

宣威火腿不添加任何防腐剂是真的，咱家就在宣威农村，从小就吃宣威火腿长大，农村到过年杀猪时候每家都自己腌制火腿，我们也从小就看着大人们把整个猪分作8大块来腌制（四条腿分开开、从脊椎到肋骨分2块、一个猪头、一个猪脖子）。腌制的过程中只用食用盐，不添加任何其他的东西。宣威火腿是据宣威自然气候特点影响，自然的地理气候就是保鲜剂。

5、正宗的宣威火腿很咸吗？

哈哈，真正的加工过的宣威火腿很咸很咸的啊，因为要防止腐烂变质和生蛆，所以就沿用老方法，加了好多盐，腌一年多的瘦肉都腌熟了，内部的可以直接吃，这种火腿一般是煮了吃（如果嫌洗好多次才可以脱去盐分，可以加些藕或者其他素的一起煮），若要炒了吃，那最好到宣威吃本地现炒的，因为只有新鲜的没腌的（不咸）炒了才好吃。呵呵，我也宣威，三个老宣威给你说了。他们说的都真的，顶上。 欢迎到宣威来玩玩，找不到人可以提前联系我，如果我有时间，我带你吃喝玩乐去。

6、火腿要怎么克制生蛆

火腿生蛆不能吃，只好扔了。 火腿生蛆就已经发霉变质了。霉菌已经深入到食品内部，常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，食用生蛆的火腿，会对人的健康有害，严重还能使人中毒。 大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死。发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。 扩展资料： 预防食物发霉方法：

1、保持食品干燥 晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石。