四川腊肠怎么做？都要什么配料,四川腊肠几斤肉可以出一斤
1、4川腊肠怎么做？都要什么配料
话说这1年过得也挺快的了，又到年底了，再冷1点我又要开始做腊肠了，去年做的腊肠我妹说好吃还嫌少了，所以今年准备多做1些，而且今年准备了自家养的土猪肉来做，想想都好味。好，说正题，我做川味腊肠也简单食材：猪肉（3分肥7分瘦）调料：花椒 白胡椒 辣椒面 盐 高度白酒做法：猪内切成1厘米左右的长条 ，花椒 胡椒磨成粉猪肉加入所有的调料腌起来，腌1夜（调料放多少，按我1惯的做法，慢慢放调好后用舌头尝1下咸淡，适合自己的才是最好的）。第2天加入高度白酒拌匀，最后就是灌了，我是全手工灌的，比较费时，也不像买的那么紧，如果有条件可以买个机器灌，人会轻松些。自已动手做香肠奇味无比,我做香肠主要是猪5花肉除去皮,5花肉做香肠比其它部分好肉质不老,我喜欢做甜的,如做十斤肉的甜肠,加入料是冰糖〈磨碎成粉)1斤半,味精鸡精各2两,胡交粉2两,最好的白酒2两,把各种料放入5花肉内(切好的肉片)用大盆装好,用手和好后1个小时灌入衣肠,香肠灌好后再用温水轻轻的洗1下它,最后用挂钓把它挂窗外凉干就是香香的香肠…我们家每年过年，都会杀1条大肥猪，请亲朋好友吃饭，之后就会把剩下的猪肉做成腊肉，也会做腊肠。
1、将肉都切成拇指粗细的小块，肥瘦都要有，但是少加些肥肉，不然到时候太肥吃不下就浪费了
2、制作调料。盐、辣椒、花椒、剁碎的生姜和蒜，白酒，搅拌好后，倒入切好的肉末，腌制两个小时左右。
3、灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟
4、然后就可以将腌制好的肉装进1根根的大肠里面了。
2、4川腊肠几斤肉可以出1斤
4川腊肠3斤肉可以出1斤。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠1般指猪肉香肠，全国各地均有生产。著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、4川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有5香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。4川腊肠保存方法
1、通风存放4川腊肉腊肠需要在通风阴凉处存放，首先使用抹布将其表面的水分清理干净，然后均匀涂抹1层酒精，然后将腊肉腊肠悬挂在干燥通风处，同时做好遮阳措施，即可延长腊肉腊肠保存时间。
2、冰箱冷冻4川腊肉腊肠可以进行冰箱冷冻，首先将腊肉腊肠装入密封的塑料袋中，然后扎紧袋口放入冰箱冷冻区，之后将冰箱的温度控制在0下18度以下，即可保存3个月以上的时间。
3、真空保存4川腊肉腊肠可以真空保存，将腊肉腊肠分别装入真空袋中，然后使用专业的抽气机将其中的空气抽出，密封袋口后存放阴凉处即可，如果存放的过程中出现胀包、漏气的情况，则不能继续食用。
3、做腊肠1斤小肠要用多少个肉
1斤干腊肠约用鲜肉1斤半制作，根据腊肠的不同做法，重量略有差异。肠衣无重量计入，所以1斤腊肠需要1斤肉来灌，如果计算晒干的腊肠，考虑1下鲜肉的平均含水量是60%至70%，但是腊肠不可能1点也不含水。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠1般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、4川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有5香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
4、4川腊肠什么品牌的好？
我们4川香肠调料有好几个牌子呢，好人家、蜀香、生生牌、丰味居、金宫、川秀等。生生牌和好人家的价格贵1点，味道看个人喜好了，比较在意添加剂的就得多了解各产品的配料表，是否有防腐剂、香精等等。
