为什么说那些披着绿霉的火腿是真正的小鲜肉？火腿多久生长霉？

1、为什么说那些披着绿霉的火腿是真正的小鲜肉？

料是味道之本 ，美腿出在好猪身上。 王小波曾悲悯，“假如没有人来管，猪这种动物完全知道该怎样生活，它们会自由自在地闲逛，饥则食渴则饮，春天来临时还要谈谈爱情。人来了以后，给它们的生活做出了安排：每一口猪的生活都有了 悲惨主义的主题——长肉 。” 各火腿都是因地取材，此味道本源，先是 猪的较量 。为了在赛场上突出重围，每只猪都在 饲料、运动和时间 铺陈的修炼之路上走得辛苦。 云南的宣威火腿来自当地的 “乌金猪” ——中国高原系统唯一自由放养驯化的猪种，怒江老窝火腿的 土猪吃的是野菜、绿叶菜和苞谷 ，喝的是山泉水，在峡谷高山历经四季，发酵后能分解出 乳酪的鲜香 。

2、火腿多久生长霉？

在云南很多地方都有腌制火腿的传统习惯 ，宣威火腿一般都是一年以上的火腿 ，而撒坝火腿从两个月到五年以上的火腿都有 ，时间越长的火腿，品质和价格就会越高 。 看起来发霉的老火腿 ，需要把表面的表皮刮掉一层 ，红色的肉就露了出来 。 发酵一年的火腿，长着绿毛 ，发酵三年的火腿表面变成褐色 。发酵五年的火腿表面的霉菌就变成了深褐色或者黑色 ，价格相差也比较大 。