如何腌制火腿？火腿制作方法和配方

1、如何腌制火腿？

腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。 选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。 上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。 压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。 再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。 发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。 火腿鱼头浓汤 特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，。

2、火腿制作方法和配方

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1、工艺流程 原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。

2、原料配方 加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共

3、5kg碾成细末。

3、制作方法 每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。 （1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。 （2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割。

3、宣威火腿要腌多少天可以晒

宣威火腿至少要腌9天才可以晒。 腌制宣威火腿上要分为三次，每次要相隔三天，均匀撒上一层盐之后，从下往上揉搓，将盐渗入到皮层行呈糊状，这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出，将第一次上盐后的火腿放置三天，再进行第二次上盐，然后再隔三天完成最后一次上盐，三次上盐之后的火腿，肌肉将变成板栗色，即初步成功。

4、云南火腿在国内外享有盛誉，云南火腿腌制技术是怎样

云南火腿腌制技术肯定是很厉害的，有很久的历史，味道很好。 原料：猪大腿、食用盐。 第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。 第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。 第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。 第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。 第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。 第六步：云南火腿营养风味的形成，主要是在云南特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。 第七步：腌制一个月的时间，云南火腿就完成了。 宣威火腿来源简介要了解是不是正宗宣威火腿。