金华火腿怎么处理表面的霉菌？宣威哪个地方的火腿最正宗？

1年前

1、金华火腿怎么处理表面的霉菌？

火腿表面的霉菌分两种，一种是在火腿腌制之前进行的修割的切面，而这一部分肥肉瘦肉皆有，已经形成了一层氧化层。切除火腿表面的氧化层使用刀子把火腿表面的这层氧化层全部给削掉，通常割开后，会看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分，同时闻到一股清香味。

2、用火烧。在火腿的皮肉上面，也会长有相应的绿霉，而这层绿霉并没有长到肉里，而是在皮面，因此可以使用火进行烧，把表面的霉菌烧掉，让肉皮表面发黄。经过烧制之后，火腿的皮面变黑变黄，腿上的猪毛也都被烧掉了。这时候再使用温水刮洗干净，皮则呈现金黄色，则可以用来烹饪了。烧制洗干净的宣威火腿

3、若是火腿是小块状，长期存储不当长了霉，则需要用刀把表面削干净，同时还要闻火腿肉是否有异味，若是有异味，则需要多火腿表面的霉菌分两种，一种是在火腿腌制之前进行的修割的切面，而这一部分肥肉瘦肉皆有，已经形成了一层氧化层。切除火腿表面的氧化层使用刀子把火腿表面的这层氧化层全部给削掉，通常割开后，会看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分，同时闻到一股清香味。

3、若是火腿是小块状，长期存储不当长了霉，则需要用刀把表面削干净，同时还要闻火腿肉是否有异味，若是有异味，则需要多削去一层，直到火腿闻起来没有异味。另外若是火腿肉有明显的流水，则火腿已经发生了变质，同时闻着有异味，则应该把这样的火腿块给扔掉，是不能再吃的。

2、宣威哪个地方的火腿最正宗？

火腿是一种传统美食，其味道鲜美，深受国人的喜爱。国内的火腿很多，其中以宣威火腿最为知名，而宣威火腿又分为很多种，对于外行人士而言，宣威火腿哪个牌子好呢？老浦家宣威火腿是知名的宣威火腿之一，它的优势在哪里呢？本文将为您介绍。宣威火腿宣威火腿哪个牌子好老浦家宣威火腿严控品质味道好宣威火腿形似琵琶，经过发酵后，表面长满了一层绿色的霉菌，就像身穿绿袍，而切开后，则能看到肌肉呈鲜艳的玫瑰色，同时散发出诱人的香味，其香气经过鉴定，含有十几种人体所需的氨基酸，维生素等。发酵好的宣威火腿，其亚硝酸盐的含量也是非常的低的，甚至是监测不到的，因此，食用宣威火腿对人体是没有坏处的。那么宣威火腿哪个牌子好呢？首先，正宗的宣威火腿必产自宣威。经过多年的制作发现，就算采用同样的制作工艺，在宣威以外的地区来制作火腿，制作出来的火腿其口味与宣威火腿相比，会有较大的差异，远没有宣威本地制作出来的火腿口味、香气好。所以，想选购正宗的宣威火腿，那么火腿必产自宣威。其次，制作工艺很重要。老浦家宣威火腿采用非遗传承制作技艺制作，由非遗传承人浦恩勇全程指导，让每一只火腿都能得到充分的发酵，切开后香气浓郁、色泽红润，品一口唇齿留香。另外，火腿在腌制的时候，对用盐的量有很高的要求，盐用多了，火腿会比较咸，而用少了，火腿则保存不好，会变坏。这也是非常考究制作者技术的一件事。宣威火腿制作技艺老浦家火腿制作严格按照火腿重量与用盐量的比例，让火腿发酵后能达到咸淡适中的口感，用来蒸、煮、炒、炖皆适合。　最后，原料选择是关键。老浦家宣威火腿采用宣威当地半放养的乌金猪后腿作为原来来制作火腿，同时拒绝前腿及母猪腿，从火腿原料上严格把控品质，这也是老浦家火腿一直倍受消费者喜爱的一个最主要的原因。宣威乌金猪另外，老浦家宣威火腿有丰富的火腿系列产品：毛火腿、精腿、净腿、生吃火腿、火腿酱、纯肉香肠、手撕火腿熟食等。