宣威火腿怎么腌制?宣威火腿哪个品牌比较正宗?

宣威火腿怎么腌制?

1、宣威火腿怎么腌制?

作为一个土生土长的宣威人,自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚,来说说我们宣威火腿吧! 现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧,是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市,专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的(不是宣威当地腌制,宣威附近会泽,沾益,富源,还有贵州的盘县都来分杯羹),假货(前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店,卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的)了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃,送人跑关系也占很大部份。 正式回答。先说储存,就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒,有的切小块放冰箱。这都是不正确的,会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。 至于说吃之前的时候要不要用水泡?我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮,蒸,炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份(常用的方法是火腿夹乳饼)。炒的方法很多,可以自由搭配,用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法?亳不夸张的说:真香,烹调时满屋都是火腿的香味!还有种说法:三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过,可以吃,也香。但是我的观点是不提倡! 最后,本人厨师,搞餐饮十多年。可惜手机上不了图(本人制作火腿菜品,包各位看到馋了流口水)-_-# 还有文化低,第一次答题,写的有点乱!。

宣威火腿哪个品牌比较正宗?

2、宣威火腿哪个品牌比较正宗?

真想吃正宗味道,去农村买吧,哪个味才是真的,工业化生产做不出来的宣威火腿的发展历史源远流长,早在清朝末年的1909年,有识之士浦在廷、陈时铨等人为了振兴民族工业,壮大火腿产业,就以超前的眼光和行动在宣威组建了“宣和火腿股份有限公司”,引进了近代企业制度和工业生产模式,成为云南近代食品工业之先声。宣威火腿之所以风靡全国,在很大程度上是因为其独特的风味和口感,宣威火腿皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。为宣威火腿过硬的品质,所以供不应求,这也就导致了大量假火腿冒充宣威火腿在销售,即使是购买了宣威市内比较出名的火腿品牌,也不一定买到正宗地道的宣威火腿,而真正优质顶级的宣威火腿则来自宣威农村和山里面,而那些大型火腿公司售卖的火腿,其实在宣威,本地人基本不会去购买的,其中品质是最主要的原因。所以说宣威火腿哪个牌子好?当然是农村来的最好了!。

宣威火腿怎么腌制

3、宣威火腿怎么腌制

宣威火腿讲究古法纯手工,纯手工制作,高要求,高标准,精益求精,每只火腿都是一种精致的手工艺术品。修胚:包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等,做到腿样光洁,使之初步形成“竹叶形”的腿胚;上盐:根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度,正确掌握用盐时间和数量,一般分6次用盐,约需25-35天;洗晒:对咸腿进行洗晒,使之继续脱水,保持洁净,防止吸潮而发生黄糊变质,为后期发酵创造必要的条件整形:修去多余膘皮,头脚对直,肉面光洁,达到"一直,二等,二比,二看"标准;闻香:判定火腿品质的独特方式,其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味,并按香气不同判定品质。宣拓牌宣威火腿口感不错,可以尝尝。

宣威火腿很咸怎么办

4、宣威火腿很咸怎么办

宣威火腿很咸可以和配菜一起炒,并且不用加盐,这样就可以降低咸度了。下面介绍做法:准备材料:主材:宣威火腿500g、辅材:红辣椒壳、青椒5个、佐料:姜蒜适量制作步骤:

1、火腿如图切片,分肥瘦各半和全瘦。青椒,辣椒壳切段,姜蒜切小丁。

2、先下姜蒜、小米辣爆香,然后放入肥瘦型的火腿炸至变色,盛出。

3、再倒入全瘦的火腿肉小火油炸,炸至全变色后盛出。

4、剩下的底油先放入辣椒壳炸香后,倒入青椒。

5、炸至如图起皮。

6、然后倒入盛出的所有火腿肉,翻炒均匀后既可出锅(不用再加盐了)。

7、成品图。

宣威火腿的制作方法?

5、宣威火腿的制作方法?

宣威火腿制作方法很简单,就是用盐腌,我家每年差不多腌一个月左右的时间,然后后挂在通风的房里就可以了。好的宣威火腿在农村才有,没有喂饲料的,就是专门喂粮食和猪草。在者宣威火腿的香,跟宣威得天独厚的气候有关,其他地方就是就是用宣威的猪也腌不那个味了。我就是吃宣威火腿长大的,一混快30年了。

宣威火腿习俗,主要介绍历史

6、宣威火腿习俗,主要介绍历史

宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。 宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。 宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。 云南省著名特产之一,素以风味独 宣威火腿 特而与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于云南宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”! 宣威火腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年,宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,如今还出口日本和欧美一些国家。 宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。其产生和发展,必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。

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