宣威火腿能保存多长时间?多长时间的口感最好?应该怎样保存，还有就是怎么做才好吃？宣威火腿可以运输到温带季风气候的省市吗？能的话储存期多久？该避免什么？怎样的储存方法？

1年前

1、宣威火腿能保存多长时间?多长时间的口感最好?应该怎样保存，还有就是怎么做才好吃？

宣威火腿的保存时间要看火腿的保存条件来定，有长达一年的，也有几个周的。若是自己家吃的话，一到三年的都可以考虑，三年以上的肉有点柴，偏硬，不适合用来炒食了。口感较好，两年左右的。火腿的保存，要看火腿是块状的还是整只的，主要还是要看存储条件。一般选择通风干燥的地方来存放火腿，切割之后，刀口处可以涂上食用油，这样防走味，防变干等。

2、宣威火腿可以运输到温带季风气候的省市吗？能的话储存期多久？该避免什么？怎样的储存方法？

不可以吧。

3、金字火腿一次没吃完，怎么储存？

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。　　已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。　　补充：　　火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

4、宣威火腿是不是用食盐发酵之后风干就行了，大概程序是什么？

宣威火腿的生产流程不太清楚，不过金华华统火腿的生产工艺还是知道的，因为火腿行业应该是差不多的

1、新鲜的猪后腿，通过仪器按摩、挤压淤血。让猪腿变得松软，方便吸收盐分，充分挤掉淤血，保证后期发酵不会出现“臭腿”。同时使猪肉纤维柔软，口感更好。

2、猪腿经过按摩机按摩以后，先进行人工搓盐.。然后通过自动上盐机进行上盐，在传送带末端，有员工手工补盐，以防机器上盐不均匀。上完盐后运至上盐间，储存5天

3、5天后，将一盐后的火腿拉出来，先扫掉火腿表面多余的盐分，再次经过按摩、上盐，拉至②号上盐间，储存10天。一盐、二盐为期总共大约15天

4、二盐10天后，再次经过按摩机按摩、去盐后就可以挂起来（传统为堆叠），放至低温脱水间，3-5℃，为期两周。

5、悬挂脱水的好处：⑴保持腿心饱满、外形美观，不会像传统堆叠法那样上面的火腿把下面的压平了；⑵利用重力，脱水更充分经脱水后的火腿拿出来，经过整形，放至低温发酵间2个月。优点是：⑴不会出现臭腿串味；⑵水的流速、轻重缓急全部可控；⑶可以省掉很多人工成本。经低温发酵后，转至风干车间7天左右时间

6、风干后，转至高温发酵间；根据腿型大小有规定的发酵时间。一般整套流程一起6-8个月。这样下来一道程序就差不多了！。

5、宣威火腿怎么腌制？

作为一个土生土长的宣威人，自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚，来说说我们宣威火腿吧！现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧，是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市，专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的（不是宣威当地腌制，宣威附近会泽，沾益，富源，还有贵州的盘县都来分杯羹），假货（前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店，卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的）了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃，送人跑关系也占很大部份。正式回答。先说储存，就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒，有的切小块放冰箱。这都是不正确的，会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。至于说吃之前的时候要不要用水泡？我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮，蒸，炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份（常用的方法是火腿夹乳饼）。炒的方法很多，可以自由搭配，用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法？亳不夸张的说：真香，烹调时满屋都是火腿的香味！还有种说法：三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过，可以吃，也香。但是我的观点是不提倡！最后，本人厨师，搞餐饮十多年。可惜手机上不了图（本人制作火腿菜品，包各位看到馋了流口水）-_-# 还有文化低，第一次答题，写的有点乱！。