宣威火腿制作技艺的介绍,宣威火腿的制作方法？

1、宣威火腿制作技艺的介绍

宣威火腿制作技艺是云南省宣威地区的汉族传统手工技艺。宣威火腿是著名的汉族传统名特产。历史悠久，驰名中外，属华夏三大名腿之一。其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。孙中山先生曾题词“饮和食德”，并在一九一五年的国际巴拿马博览会上荣获了金奖。

2、宣威火腿的制作方法？

宣威火腿讲究古法纯手工，纯手工制作，高要求，高标准，精益求精，每只火腿都是一种精致的手工艺术品。 　　修胚：包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚； 　　上盐：根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度，正确掌握用盐时间和数量，一般分6次用盐，约需25-35天； 　　洗晒：对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件 　　整形：修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到"一直，二等，二比，二看"标准； 　　闻香：判定火腿品质的独特方式，其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味，并按香气不同判定品质。 宣拓牌宣威火腿口感不错，喜欢吃的亲可以尝尝。

3、宣威火腿的制作方法？

宣威火腿制作方法很简单，就是用盐腌，我家每年差不多腌一个月左右的时间，然后后挂在通风的房里就可以了。好的宣威火腿在农村才有，没有喂饲料的，就是专门喂粮食和猪草。在者宣威火腿的香，跟宣威得天独厚的气候有关，其他地方就是就是用宣威的猪也腌不那个味了。我就是吃宣威火腿长大的，一混快30年了。

4、宣威火腿的制作方法？

火腿腌制过的盐味重有硝，先用热开水想煮一样氽一道水，时间不用长。切片后用香油炒，能吃辣的可以放几个干辣椒舔味，更香。腊肉不用氽水，直接切片后用香油炒就可以了。猪蹄要看是腌制过的还是普通的，如果是普通的初加工，你洗洗后，煮猪蹄汤就可以了。