在哪里可以买到正宗的宣威火腿？大火腿的做法

1、在哪里可以买到正宗的宣威火腿？

做为一个云南人，我来说说吧。首先，对于宣威火腿，无外乎就是火腿本身的来源，还有生猪所食得食料及后期火腿腌制的过程。综上三点，我认为，宣威大山深处，农家所喂养的生猪都是吃农作物及草长大，他们自制的火腿都是按自古流传的方法制作，算是正宗。只是购买需要进山或者有人帮忙代购，有一点麻烦，但火腿绝对正宗。另外就是各正宗宣威火腿的专门销售点，这些销售点大多数有正宗宣威火腿购买也相对方便，但价格可能偏高，毕竟有一些其他的附加价值在上。以上属个人观点，不对勿喷，谢谢。

2、大火腿的做法

火腿是非常受追捧的种美食原材料，经过腌制和风干发酵。使肉的口感发生极大变化，也催生了它特有的香味。火腿是在特定的环境中才能制作，地里环境不所制作的火腿口感也大有不同。 如这位朋友说的是云南火腿，我就说说云南火腿吧。云南有两种火腿比较出名，那就是诺邓火腿和宣威火腿。其色泽鲜鲜，油而不腻，尤以鲜、酥、脆、嫩、香五大特点而闻名于世。其吃法也多种多样，可煮、可蒸、可炒。 那今天就分享一种我喜欢吃的做法，也是我老家常做的种方式。那就是火腿豆角闷饭。 主料 火腿 四季豆 大米 辅料 土豆 胡萝卜 调料 酱油 食盐 制法 1，火腿肥瘦各切粗粒，四季豆切寸节、土豆胡萝卜切小块儿。大米清洗干净，用温水侵泡三十分钟。 2，锅烧热，下肥的火腿煸香出油。下豆角 、土豆 胡萝卜食盐翻炒均匀。 3，将大米捞出铺在所炒的原料上，最后放入瘦的火腿丁。放入原料的三分之一水，小火慢闷至水米熟。 4，如果喜欢吃带锅巴的，可以久闷一会儿。吃时可以加酱油拌均匀，也可以不拌直接舀出来食用。大米融入了豆角的清香和火腿的醇厚浓香，吃起来口感丰富我挺喜欢的。

3、宣威火腿怎么腌制？

作为一个土生土长的宣威人，自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚，来说说我们宣威火腿吧！ 现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧，是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市，专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的（不是宣威当地腌制，宣威附近会泽，沾益，富源，还有贵州的盘县都来分杯羹），假货（前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店，卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的）了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃，送人跑关系也占很大部份。 正式回答。先说储存，就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒，有的切小块放冰箱。这都是不正确的，会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。 至于说吃之前的时候要不要用水泡？我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮，蒸，炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份（常用的方法是火腿夹乳饼）。炒的方法很多，可以自由搭配，用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法？亳不夸张的说：真香，烹调时满屋都是火腿的香味！还有种说法：三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过，可以吃，也香。但是我的观点是不提倡！ 最后，本人厨师，搞餐饮十多年。可惜手机上不了图（本人制作火腿菜品，包各位看到馋了流口水）-_-# 还有文化低，第一次答题，写的有点乱！。