火烧大腿是什么菜？云南宣威火腿和烟熏腊肉有什么区别？为什么火腿比腊

1、火烧大腿是什么菜？

云南菜，中国三大腿菜之一，把猪后腿割成"琵琶式"，油膜必剔除干净。"腌秘"是讲究乘鲜腌即所谓"血腿"，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。"藏秘"是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。"食秘"是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。 烧云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到"三针清香"说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 制作过程

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉。

2、云南宣威火腿和烟熏腊肉有什么区别？为什么火腿比腊

最近，经常有人问我“火腿和腊肉不都是腌制猪肉吗？为什么火腿比腊肉卖得贵？我是吃火腿好还是吃腊肉好？” 在选择上，很多朋友总会陷入两难，云南的火腿和腊肉都很出名，乍一看都是腊肉，不过是火腿比较大而已，其实不然，我们可以从以下几点来分析。 第一，在原材上有区别。 火腿的选材很讲究，必须用猪后腿，而且是整个后腿，分割后腿需要技术非常的师傅来进行才能保证火腿的美观。 腊肉的选材没有限制，猪的任何一个部位都可以制作成腊肉，比如，五花肉，二刀肉（猪腿上切下来的肉），猪脚，排骨，猪头，香肠等。 第二，在制作工艺上的区别。 火腿是腌制发酵肉，腌制的过程很复杂，腌制好后放于阴。

3、怎么烧火腿最好吃？

火腿应当作配料用，烧个冬瓜汤啊，蒸个甲鱼，炖个乌鸡什么的，放几片就行。带骨头的部分可以和新鲜猪蹄，排骨一起炖。