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宣威火腿历史与孙中山的渊源
此后两千多年，中央王朝委任的官员及靖边的将军，出省入滇的商旅，进京赶考的学子，均要从这条古道上经过。明、清两朝的大规模屯垦，大批的移民也从这里踏上云南的土地。人来人往，给宣威市带来了多元文化的种子，其中最有代表性的就是源远流长的火腿文化。
宣威火腿是中国三大名腿之一，起源于何时?因历代战乱频繁，没有确切的文献记载，但彝族是这片土地上的原住民，而彝族又是一个崇拜火的民族，狩猎曾经是彝族猎取高蛋白和脂肪的主要来源之一，调剂余缺，腌制腊肉和熏制干肉，是彝族先民必须具备的生活技能。
据宣威现存氏族家谱记载，明朝初年，来自西北、中南、华东和江苏、安徽的移民陆续成为宣威住民，不仅带来的先进的农耕技术，也带来了先进的养殖技术，外来文化与本地文化的碰撞，可能是产生宣威火腿的根本原因。
宣威火腿历史与孙中山的渊源
直至今天，宣威市既是云南省粮食生产大县(市)，也是生猪养殖和肉食品调出大县(市)。清雍正五年(公元1727年)编修的《宣威县志》就有关于宣威火腿“身穿绿袍，肉质厚，精肉多，鲜嫩可口”的记载。
光绪《宣威州志》补《食货》中记载：“火腿，宣威腌腿，亦负盛名，可与浙江之金华并驱。”民国十八年编印的《宣威县志》，专门附有制火腿及腌肉的方法。有了这个基础，清宣统元年，宣威有识之士陈时诠、浦钟杰等，以现代企业的理念，发起组织成立火腿股份有限公司，引进德国的先进设备，生产宣威火腿罐头，远销至东南亚、香港及欧洲。
1915年在巴拿马万国博览会上，宣威火腿与金华火腿共获金奖。1923年，在广州举办的展览会上，民国大总统孙中山先生在品尝了宣威火腿之后，欣然为之题词：“饮和食德。”从此，宣威火腿名声大振，云南省昆明市的德和罐头及冠生园、桂美轩等糕点生产企业，都以宣威火腿为原料，著名的“云南过桥米线”，也要放一两片宣威火腿调味。“云腿”，是宣威火腿的代名词。
孙中山为何为宣威火腿题“饮和食德”?
1923年，在广州举行的全国食品比赛会上，孙中山品尝了远道 送来参赛的宣威火腿，觉其色鲜味美，倍加赞赏，欣然为浦在廷的兄 弟食品罐头公司题词：饮和食德。“饮和”语本《庄子•则阳》：“故 或不言而饮人以和。” “食德”语出《周易•讼》：“六三，食旧德。
” “饮和食德”的意思是•_给人吃(喝)后感觉到自在和乐，享受到先人 的德泽。孙中山以此赞誉宣威火腿，把人们品尝宣威火腿后爽口回 味、舒服安逸的情态，惟妙惟肖地描绘出来。同时，孙中山用这一赞 语褒奖浦在廷“以和为人，以德经商”的美德，对浦在廷开风气之先 把宣威火腿制成罐头并推向国内外、振兴民族工商业、支持革命的功 绩做了肯定。
昆明德和罐头厂的品称即根据孙中山题词而来的。
浦在廷是宣威人，云南民族实业家，曾任驻粤滇军军需总局及烟 酒公卖局局长，参与讨伐陈炯明叛变有功，被孙中山大元帅府授少将 军衔。毛毛著《我的父亲邓小平》第四十八章“我的外公浦在廷”，专 门介绍了他的事迹。
《浦在廷与宣威火腿》刊《云南档案》2014年1期
宣威火腿始自明朝，到雍正年间成为云南人的美食，但由于养在深闺，香喷喷的火腿一直无法走出本土。到了二十世纪，突然一路飙升，不但走出了宣威，走出了云南，还到了马来西亚。1915年在法国巴拿马博览会上获得金奖， 1923年又在广州博览会上获得金奖，供为军需，受到国父孙中山的题词“饮和食德”，从此享誉全球，成为中国三大名腿之一。那么，一直隐于乡市的宣威火腿，为啥一下子就扬名海内外呢?说来，全都因为一个叫浦在廷的赶马人。
这个浦在廷，字钟杰，清朝末年出生于云南宣威的一个书香世家。本来书香世家的人都是好文的，可他却不一样，从小不爱读书，只爱赶马。据说为了赶马，曾两次偷偷离家出走，跟着赶马人跑，为此，惹得当私塾先生的父亲大发雷霆，派人把他抓回来，关在家中死读硬背。然而才过两天，他就趁父母不备，又偷偷地翻墙溜了出去，跟随着马帮老大跑了。他这一跑，就跑到了缅甸、泰国、老挝、马来西亚等地方。每天幺着马贩运布匹、盐巴、丝绸等土特产品，所到的地方，吃到的猪肉都没有宣威火腿的香味，并且炒了会粘锅，吃起来淡啾啾的，不像宣威猪肉养人，以他们的话说就是“嘈(淡味，饥饿的样子)死人了”，为了不受这份罪，也让外地人尝尝宣威的好东西，他建议马帮老大将宣威火腿运出去卖。马帮群里，大家都知道浦在廷机智、勇敢、敢于担当，深受马帮老大重视，并采纳了他的建议，回乡的时候，收购了许多宣威火腿，运到他们到过的地方去卖。有人被香味吸引，买了试食，果然味道鲜美无比，从此宣威火腿开始被外地人认可，火腿成为马帮的主要贩运货物。
但是宣威火腿腌制发酵过程中，表面长满了绿霉烟，外观十分不雅。加上赶马帮，天阴天晴都上路，雨淋日晒后火腿容易变质，常给马帮带来经济损失。随着马帮火腿生意的红火，队伍越来越加壮大，他们也就成了山贼土匪的目标。在一次与山贼土匪的混战中，浦在廷机智勇敢，指挥成功击退山贼，从此，浦在廷成为火腿生意上的大马帮。1909年，浦在廷刚和陈时铨创办了土法腌制、收购火腿的“宣威火腿股份有限公司”，自己任董事长兼总经理。当时，军阀混战，土匪山贼到处都是，马帮要想不被抢劫，除非有军队保驾护航。经过朋友的帮助，他结识了蔡锷和唐继尧。蔡锷将军和唐继尧都督品尝了宣威火腿，大加赞赏：“宣威火腿好吃，香得很，真是美味无比。”并将宣威火腿列为军需物资。饭桌上，，服务员端着盘子送上了西方制作的午餐罐头。浦在廷第一次见到午餐罐头，想到如果将宣威火腿也制作成罐头，就可以改变宣威火腿外观丑陋和运送难及保鲜的问题。他马上将自己的想法说与蔡锷、唐继尧听。蔡锷听后，当即表示支持，并要求浦在廷立即着手办这件事情，为滇军准备供给火腿军需。
1910年，浦在廷回到宣威后，便派人出国考察、学习制作罐头的技术，并花巨资买回了当时最先进的制作罐头的机器。在罐头试制成功的那一天，公司正式更名为“云南宣和火腿罐头有限公司”。火腿罐头投产后，马帮不仅运送整只的宣威火腿，还将宣威火腿罐头运到全国各地销售，很受人们热烈欢迎，生意开始如火如荼起来，罐头供不应求。就在这个时候，浦在廷得到一个消息：万国博览会将在法国的巴拿马举行，他便通过省政府将火腿罐头送到法国去参展，最终获得金奖，成为云南最早进入国际市场的名特食品之一。“护国运动”开始后，蔡锷、唐继尧兵发贵州、湖南、四川，途经宣威，浦在廷积极拥护和支持蔡、唐讨袁，捐粮捐款。蔡锷看着他是个人才，又加之很有民族气节感，便委任他为讨袁宣威兵站负责人和宣威商会会长。浦在廷没日没夜工作，动群众捐粮捐款，筹措后勤给养，为部队采买粮、布、茶等军需物资，宣威火腿罐头也在这时候成为了滇军的主要军需。 “护国运动”胜利后，唐继尧在军民庆功大会上授予浦在廷“银质梅花奖章”，并亲自题书“急公好义”的匾额奖励。之后，宣威火腿在在全省以及国内产生了一些分公司，马帮日以继夜的运送着火腿罐头，公司蒸蒸日上，他也在兵站的时候认识了范石生军长。
1919年，就在宣威火腿如日中天时，浦在廷带领弟兄运送宣威火腿到马来西亚出售，受人陷害将大烟藏于他运送的火腿之中，结果在过海关时被法国人搜了出来。浦在廷突受囹圄，被送进了监狱。幸得他平时为人好义、仗义疏财，各方朋友、军政要员四处奔走营救，事情终于摆平，然而公司又由于种种原因，陷于困境，面临破产，昭通、宣威两县官方却同时通知增加宣和火腿的税赋，并以加强地方治安为由要求大笔捐款，这无疑是雪上加霜，宣和火腿公司走到了绝路。
为了挽救宣和火腿公司，浦在廷不得已写信向唐继尧求援，此时的唐继尧正忙于军阀混战，扩充自己的实力，哪有时间管浦在廷的事，于是不但不给情面，见死不救，还训了他一通，说作为地方企业就应该支持政府，不是找各种理由推搪，把浦在廷气得当即将唐继尧当年题书的“急公好义”丢在火中付之一炬。1920年，宣和火腿有限公司宣布破产倒闭，作为总经理的浦在廷效法古代皇帝下“罪己诏”的方式写了一个“罪言书”，引咎自责，在股东会议上决定先破自己的产业，自愿一人承担一切债务，停息三年，赔清债主，再行年限赔还股东股本。由于浦在廷的敢于担当，赢得了股东们的敬佩和有识之士的支持。1921年，浦在廷重新创业，将“宣和火腿股份有限公司”更名为“浦在廷兄弟食品罐头公司”，生产宣威火腿罐头，创办大有恒商号。
这次他吸取过去的教训，严加管理，宣威火腿罐头很快步入正轨，出现了欣欣向荣的景象。同年4月，孙中山号召北伐，范石生来信要他再为滇军筹措军需，他经过考虑，毅然将公司交给了兄弟打理，自己跟随范石生军长拥戴孙中山北伐。在范石生的推荐下，浦在廷被滇军总司令张开儒任命为旅粤滇军军需处长。
滇军北伐后，一路打到打到羊城(广州)。浦在廷一路大力发动开明绅士和黎民百姓以及他的朋友积极筹措军粮，保证了旅粤滇军的粮秣和物品军需，打败了叛乱的军阀陈炯明，讨逆成功。孙中山重新回到广州大本营，主政大元帅府，并亲自接见了浦在廷。孙中山了解了浦在廷的过去后，认为他是个不可多得的人才，委任他为广东省烟草专卖局局长，并以国民政府的名义授予他五等嘉禾勋章一枚，授予少将军衔，同时晋升为军需总局长。浦在廷升任军需后勤总管后，他为了保障北伐军需，在广州设立了战略后方基地，积极筹措粮草支援前线。同时也忙里偷闲，不忘家乡火腿，发展生意，将宣威火腿在广州和全国各地开设了宣威火腿商号。
硝烟炮火让浦在廷成熟起来了，由于他总办了全国的军需，越来越明白民族工业的重要，明白实业救国是富国强兵根本，打仗不仅仅打的是枪炮，还打的是经济，没有粮草的军队是永远无法胜利的。为此，他在广州组织了全国地方名特产品赛会，以挖掘全国各地的名特产品，做强民族企业，发展民族经济，以达到实业救国的根本。并将“浦在廷兄弟食品罐头公司”精选产品送到了广州参赛。
展览这天，天空晴朗，国父孙中山来到各个展厅巡视，当他来到云腿展台前，闻香止步，细细端详，浦在廷忙奉上一份宣威火腿让国父品尝。孙中山一品，禁不住赞不绝口，说云南的宣威火腿色鲜肉嫩、味香回甜、食而不腻，当即挥毫写下“饮和食德”的题词赞誉，宣威火腿罐头也就当之无愧的夺得了金奖，浦在廷也在众人推举下成为全国总商会副会长。至此，宣威火腿成为天下的美食。
火腿大王浦在廷：商贾将军的传奇人生
文/郝正治
商贾将军、火腿大王浦在廷已经逝世60多年了。如今，他的故乡宣威市是乌蒙山区的重镇;他当年赶马帮走过的古道已经被现代化的高速公路所替代;他与近代滇商们兴起的民族工商业已经演绎为现代化的商品社会了;他所创造的宣威火腿已成云南的金字招牌
说到火腿，中国有个三大名腿的说法，即北腿如皋，南腿金华，云腿宣威。
宣威是个深藏在乌蒙大山的火腿王国，早在明代洪武年间，江南腌制腊肉、金华腌制火腿的办法以及做豆腐、米线(时称米缆)、饵 (时称饵馈)的方法就随百万汉民入滇带到了云南，带到了宣威。
宣威火腿已然600多年的历史而名扬天下，那是由这里特殊的地理条件、气候因素、民风民俗所决定的特殊物产，故而《宣威县志稿》对此记载说：“宣腿著名天下，气候使然”。
宣威火腿产自宣威黑毛土猪，田野放养架子猪，圈养催膘，腊月杀猪，特殊腌制，吊挂发酵半年后“身披绿袍”方为成品而形成的宣威火腿具有形似琵琶，体大骨壮，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，口感醇美的特点。
孙中山为“火腿大王”题词
明代洪武年间，有一位江南常熟的浦姓人，他本是苏州卫的军校，跟随傅友德南征来到云南。由于他打仗勇猛，战功卓著，被授予武略将军，后来便定居于宣威，这就是宣威浦姓的始祖。
生于晚清同治12年(1873年)农历五月初五(端午节)，官名钟杰，字在廷的浦在廷，是浦姓的后人在当地开书馆教学的浦春澜的二儿子。
浦在廷14岁当马锅头，从20多年马帮贩运火腿的经历中悟出了宣威火腿的巨大商业价值和无限的商机，于是在1909年的8月，他和几位同仁共同投资兴办了宣威历史上第一家火腿公司，名为“宣威火腿股份有限公司”，浦在廷出任董事长兼总经理。
浦在廷在收购、腌制、贩运火腿的营生中感觉到整只火腿在运输、携带，切割食用甚或作为赠送礼品的过程中有诸多的不便，受西方罐头的启发而萌发了创制宣威火腿罐头的想法，于是，他到广州参观学习，采购设备，亲自安装调试，优质的火腿罐头生产出来了，“宣威火腿罐头股份有限公司”诞生了。
浦在廷成了宣威火腿罐头的创始人
未几，“宣威火腿罐头股份有限公司”改名为“浦在廷兄弟食品罐头公司”，打出“大有恒”的商号，使用“双猪”牌商标。
宣威火腿罐头保持了宣威火腿的特点，质量好，携带食用方便，很快畅销省内外并远销东南亚。
1915年，“双猪”牌火腿罐头获巴拿马万国博览会金奖，名声大振，产品供不应求。
1923年，在广州食品博览会上，“双猪”牌火腿罐头获优美奖并得到孙中山的题词。也就在这届博览会上，浦在廷被推举为全国总商会的副会长。
浦在廷赢得了“火腿大王”的美称
孙中山为表彰浦在廷对革命的支持以及他对兴办实业的贡献，特意为“宣威浦在廷兄弟食品罐头公司”题词为：宣威浦在廷兄弟食品罐头公司 饮和食德 孙文题 (印章)。
对于孙中山“饮和食德”的实意，即 “饮要和谐，食要道德”，这是一个非常通俗的解释。孙中山先生一是表彰浦在廷以人为和，以德经商的高贵品质;二是高度赞扬了宣威火腿这个品牌的诞生弘扬了中华饮食文化。
孙中山所题书的“饮和食德”是一幅书法作品，这幅作品每个字都少了一笔，孙中山是学者也是书法家，他不可能无意间的把这四个字都写成错字。实际上，孙中山是故意设计了这四个字的结构，让它们每字少一笔。
对于这个问题，将近一百年以来是众说纷纭，不过仁者见仁，智者见智罢了。
有一种说法认为孙中山先生的深刻用意，对于浦在廷来说，他的人生还不完美，还有缺陷，仍需努力;另外呢，就是任何人任何事情总是有缺陷的，就看你能不能发现，发现之后会不会改进，这是孙中山“饮和食德”每字故意少一笔的真正用意。
商贾将军蒙冤受屈
1916年，当蔡锷率领的护国讨袁军出川经过宣威时，浦在廷慷慨资助并积极为护国军筹集粮款。
护国讨袁成功之后，云南督军兼省长唐继尧在军民庆功大会上授予浦在廷“银质梅花奖章”并亲自为其题书“急公好义”的匾额。
1921年4月，孙中山号召北伐，浦在廷毅然加入滇军参加北伐，被任命为旅粤滇军军需处长。
在滇军驰援广东的征途上，浦在廷竭尽全力动员开明绅士、黎民百姓甚至亲朋好友为北伐滇军筹款筹粮调火腿，圆满地保证了部队的给养，又被晋升为军需总局局长。
浦在廷在做好滇军后勤保障的同时，天生就是商人料子的他发现广东、香港人也喜欢宣威火腿，于是把宣威火腿的生意做到了广东，在广州、香港和全国许多地方设立了多达26家的商号。
这一时期，浦在廷的火腿生意达到了巅峰。
受浦在廷火腿罐头公司的影响和启发，在宣威很快就出现了“利源通”、“秉诚公”等上百家火腿公司，每年经销30万公斤的火腿以及30万听罐头，全县从事工商业的人口比例接近百分之五十。宣威成了火腿王国。
1923年，浦在廷参加了广州保卫战，粉碎了陈炯明进犯广州的企图，在政治上、经济上积极支持孙中山，得到了中山先生的信任和器重，被任命为广东省烟酒公卖局局长。
由于滇军的救驾，孙中山得以重新回广州主政大元帅府。为表彰滇军的功劳，孙中山授予浦在廷五等嘉禾奖章并晋升为少将且手书“少将第”匾额，人称商贾将军。
从马夫到将军，浦在廷的人生历程有艰难曲折也有得意辉煌。
1920年，宣威火腿公司因火灾以及各种原因破产，而毛毛在《我的父亲邓小平》书中说，宣威火腿公司破产的原因之一是有人在火腿罐头里放了大烟贩卖到东南亚，结果被法国人缴获所致。
浦在廷没有被吓倒而一人承担全部责任并写了一份感人至深的“罪己书”，从自己身上寻找失败的原因，赢得了股东的信任和社会的赞许。
1925年3月12日，孙中山在北京病逝，革命遭受挫折。军阀唐继尧、杨希闵妄图推翻广东革命政府。由于浦在廷仍然支持革命政府，滇军总司令、广州卫戍区司令杨希闵便以莫须有的罪名把他打入大牢并将“大有恒”在广东的财产全部洗劫一空，传奇人物浦在廷遭了天大的冤屈。
杨希闵对委以他要职的孙中山阳奉阴违他甚至公开对抗孙中山联俄联共扶助工农的三大政策，阻挠中山先生创办的黄埔军校，克扣校资。
孙中山病逝之后，杨希闵与刘震寰在香港公开召集唐继尧、段祺瑞、陈炯明代表开会商讨叛乱计划。随即自任滇桂军总司令，公开反叛孙中山和广东革命政府。
在这样的背景下，商贾将军浦在廷仍然坚定不移地支持孙中山和广东革命政府，反对杨希闵的背叛行为。因此，导致了杨希闵对浦在廷下毒手了。
其实，杨希闵早就嫉妒和眼红浦在廷在广州等地多家商号的钱财了，早就想把浦在廷这些财产收入囊中。
杨希闵给浦在廷罗列了一个“贪污军饷”的罪名，把他开除军籍，撤销将军军衔，同时严刑拷打，把他打入大牢。
杨希闵称心如意地把浦在廷在广东20多家商号的财物收入了囊中。
对于浦在廷来说，他急公好义，一心支持孙中山支持革命，却遭到这样沉重，这样冤枉的打击，这是他做梦也不曾料到的事情。
对于杨希闵的背叛行为，廖仲恺的左派力量和共产党都主张讨伐，而东征出师到福建的粤军又从福建紧急驰援广州，同时范石生将军也就是浦在廷的好友率领一支军队同时汇合了黄埔军校的学生军救援广州，代理大元帅胡汉民撤免了杨希闵的一切职务，杨希闵的叛军被击败，他也只好狼狈地逃到了香港。
范石生率军把浦在廷从监狱里救了出来。浦在廷虽然脱离了苦难出了监狱，但是这个打击对他来说实在是太沉重了，这个时候他才悟出了为官之道的艰险世态的险恶。
出了监狱的浦在廷已经一贫如洗了。他决心退出军界，解甲归田。
浦在廷回到宣威故乡，本想得到一些温暖和安慰，没料到迎接他的却又是当头一棒。
原来，当年宣威火腿罐头公司破产后，由于他出征北伐，股东们的债务没有得到偿还，股东们落井下石，一纸诉状将他告上了法庭。
饱经世态的浦在廷冷静地处理了这件事情。
遭受双重打击的浦在廷，没有消沉而重振旗鼓，靠着宣威盛产优质火腿的优势，继续生产火腿罐头并于1946年在昆明办厂。
女儿卓琳成了邓小平终生的革命伴侣
浦在廷坐牢出狱解甲归田之后，龙云曾经几次请他出山委以要职，但却被他婉言拒绝了。
浦在廷的妻子雷氏，是宣威农村的一个普通女子，嫁给浦家之后勤俭持家，内操外劳，担起了照料这个庞大家族的重担，是个相夫教子的贤内助。
浦在廷是个爱国的开明商人，颇多善举。
民国初期，他与同仁人筹资在宣威修建了著名的石龙桥、大屯桥、保安桥，修成了城内西街、北街，上堡街、下堡街和西门横街。自古修桥铺路乃修荫积德之美事，他的人生价值得到了体现。
1926年，他曾经组织马帮从越南长途贩运大米赈灾，解救了家乡成千上万的饥民。
抗战爆发，浦在廷担任宣威县抗日救国会常务委员。
浦在廷十分重视子女的教育，把6个子女都送进新式学校读书。大儿子伯道继承父业主持公司业务;二儿子德三曾入黄埔军校一期学习，在北伐军中担任过连长;三儿子绍基留学日本，就读于著名的早稻田大学经济系，受到进步思想影响，后来加入了共产党。
浦在廷的3个女儿都到北平求学并于1937年秋末从北平到达延安参加了革命。小女儿原名浦琼英，因工作需要改名卓琳。这就是后来成了伟人邓小平夫人的卓琳。
邓小平曾经对卓琳提出严格要求，只做普通工作而不担任要职，不抛头露面。对此，卓琳心领神会地相夫教子，成为伟人邓小平终生的革命伴侣和贤内助。
民国初年，浦在廷带头捐巨资建成了规模宏大的“浦氏宗祠”，之后又倡导修族谱。1941年冬，浦在廷自筹资金在东山寺建成海会塔，并把《金刚经》全文刻在塔壁上。
1950年12月的一天，浦在廷与世长辞，享年78岁。他所创造的金字招牌宣威火腿，如今已成云南美食的一个品牌，且更加发扬光大。
传奇一生的火腿大王、商贾将军可含笑九泉矣!
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