凌龙生:火腿大师14岁开始学做徽州火腿

　　安徽皖南歙县北岸镇村民凌龙生在腌制“徽州火腿”。今年67岁的安徽皖南黄山市歙县北岸镇村民凌龙生，从14岁开始就随祖辈学习民间手工腌制“徽州火腿”技艺，至今，已有53年的历史，他凭借自己的手艺和诚信，成为皖南地区远近闻名腌制“徽州火腿”的“大师”。图片来源：光明图片，摄影师：施广德。版权内容，未经允许，禁止使用。

　　每年进入农历“冬至”，凌龙生又不失时机开始忙碌了。起早贪黑，走村串户收购农家饲养的“年猪”火腿，以确保火腿的肉质。

凌龙生:火腿大师14岁开始学做徽州火腿

　　据凌龙生介绍，腌制“徽州火腿”要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒多个等程序后即成。晒干后的“徽州火腿”油光闪亮，色泽红润，肉质紧实，色、香、味、形俱全，才算上是一只正宗的“徽州火腿”，这样的火腿食用起来才会“满口留香”。

　　凌龙生表示，不仅要把民间手工腌制“徽州火腿”技艺传承下去，而且要让“徽州火腿”走向全国各地，香飘千家万户，把“徽州火腿”的品牌打出去。据考证，“徽州火腿”始于唐，盛于宋，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。

　　浙江金华位于徽州的边缘，是当年徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从安徽歙县出发，进入浙江金华等地，“徽州火腿”也跟随之传入金华。想了解更多内容，欢迎点击关注我们。

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