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宣威火腿月饼制作全过程


发布时间:2021-09-01 21:24:58    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

中秋团圆,月饼也成了家家户户的必买品。在宣威首当其冲的得是宣威火腿月饼,一口下去酥酥的,满满都是幸福的感觉。品味月饼之余,你知道月饼是经过什么样的工序,才呈现到你面前的吗?小编这次就探访了“宣和坊”的月饼制作车间,从原材料出发,带你近距离了解宣威火腿月饼的整套制作工艺。

  中秋团圆,月饼也成了家家户户的必买品。在宣威首当其冲的得是宣威火腿月饼,一口下去酥酥的,满满都是幸福的感觉。品味月饼之余,你知道月饼是经过什么样的工序,才呈现到你面前的吗?小编这次就探访了“宣和坊”的月饼制作车间,从原材料出发,带你近距离了解宣威火腿月饼的整套制作工艺。

宣威火腿月饼制作全过程

  馅

  火腿馅可谓是云腿饼的灵魂,去除火腿外面不可食用的部分,浸泡1—2小时去咸味,蒸1小时20分钟,切片、切丁,再蒸30分钟(使火腿达到完全熟透状态,蒸干火腿水分),瘦肉与肥肉成7:3的比例,加蜂蜜,拌匀,装密封袋,灭菌。火腿馅与面粉、白糖的比例6:4拌匀,就成了完整的火腿馅料。

  中秋

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  煮熟之后切片,切丁

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  再蒸煮30分钟

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  拌馅

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  称馅(15克左右)

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  馅皮

  不同的饼皮,有着不同的质地,呈现出来的口感也不相同。小编今天探访到的是荞麦饼皮的制作流程,从和面,到称重、搓面、加馅、烘烤。

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  面饼

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  和面

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  称重(15克)

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  搓面

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  包馅

  搓面和包馅这两道工序中,为保证月饼形状的美观,制作人员一般不配套塑料手套,在进入车间之前,会提前进行充分的手部清洁消毒,月饼在高温烘烤的同时,也实现了高温杀菌。
 

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  待烤月饼

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  烘烤18分钟(210度高温)

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  出炉后刷香油(口感会更好)

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  静置降温

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  包装

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  分拣

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  装箱打包

  月光所指的方向,那是回家的方向。月饼所在的地方,便是团圆的地方。定格最美好的月圆,记录最好吃的月饼。中秋将至,你吃月饼了吗?

  实习编辑:吴晗

  责编:徐兴敏

  监制:康隽轩

  总监制:周开平

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