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中秋团圆，月饼也成了家家户户的必买品。在宣威首当其冲的得是宣威火腿月饼，一口下去酥酥的，满满都是幸福的感觉。品味月饼之余，你知道月饼是经过什么样的工序，才呈现到你面前的吗?小编这次就探访了“宣和坊”的月饼制作车间，从原材料出发，带你近距离了解宣威火腿月饼的整套制作工艺。
馅
火腿馅可谓是云腿饼的灵魂，去除火腿外面不可食用的部分，浸泡1—2小时去咸味，蒸1小时20分钟，切片、切丁，再蒸30分钟(使火腿达到完全熟透状态，蒸干火腿水分)，瘦肉与肥肉成7：3的比例，加蜂蜜，拌匀，装密封袋，灭菌。火腿馅与面粉、白糖的比例6：4拌匀，就成了完整的火腿馅料。
中秋
煮熟之后切片，切丁
再蒸煮30分钟
拌馅
称馅(15克左右)
馅皮
不同的饼皮，有着不同的质地，呈现出来的口感也不相同。小编今天探访到的是荞麦饼皮的制作流程，从和面，到称重、搓面、加馅、烘烤。
面饼
和面
称重(15克)
搓面
包馅
搓面和包馅这两道工序中，为保证月饼形状的美观，制作人员一般不配套塑料手套，在进入车间之前，会提前进行充分的手部清洁消毒，月饼在高温烘烤的同时，也实现了高温杀菌。
待烤月饼
烘烤18分钟(210度高温)
出炉后刷香油(口感会更好)
静置降温
包装
分拣
装箱打包
月光所指的方向，那是回家的方向。月饼所在的地方，便是团圆的地方。定格最美好的月圆，记录最好吃的月饼。中秋将至，你吃月饼了吗?
实习编辑：吴晗
责编：徐兴敏
监制：康隽轩
总监制：周开平
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