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云腿月饼皮的做法及配方


发布时间:2019-08-20 21:47:31    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿,因产于云南宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!

  今天就和大家说一说彩云之南——云南的优质特产之一的火腿。云南省著名特产之一,素以风味独特而与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于云南宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!

云腿月饼皮的做法及配方
 
  宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉,宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。
 
云腿月饼皮的做法及配方
 
  宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。
 
  宣威火腿最迟明末产生,清初发展,清雍正五年成名,民国12年(公元1923年)著名,二十世纪八十年代再度著名,九十年代实现专业化、规模化、系列化生产,产品批量进入国内市场,产销两旺,初步展现大生产、大市场、大流通发展态势。
 
  香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。鉴定宣威火腿质量,只要在股骨与胫骨骨缝附近,耻骨与股骨结合处,坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为上品,上针清香,中针、下针无异味为合格品。
 
云腿月饼皮的做法及配方
 
  云南拥有如此得天独厚的优质食材,怎么能不让它在糕点领域绽放光彩呢?
 
  在传统的滇派糕点中就有一道非常出名的中式糕点——云腿月饼!
 
  火腿包子四两坨,这个称呼最早出现在清朝年间。关于其确切称呼的起源,已湮没于市井。但如今,人们有一个共识:以宣威火腿为陷的火腿月饼,皮虽不分层,但酥松脆软,民间称硬壳,即硬壳火腿月饼,或称坨为火腿坨。
云腿月饼皮的做法及配方
 
  一口一酥火腿包子方寸之间尝尽千滋百味
 
  火腿包子四两坨,这个称呼最早出现在清朝年间。关于其确切称呼的起源,已湮没于市井。但如今,人们有一个共识:以宣威火腿为陷的火腿月饼,皮虽不分层,但酥松脆软,民间称硬壳,即硬壳火腿月饼,或称坨为火腿坨。
 
  做为一个地地道道的云南人,在众多的滇式糕点中最爱的还是云腿月饼。所以对火腿和火腿月饼也有不少研究。
 
云腿月饼皮的做法及配方
 
  因为对美食的喜爱,所以也认识了不少这一方面的人,从他们那里学到了不少的关于火腿的知识以及云腿月饼的制作方法。
 
  在食材选择上的把握,让我做出了优质的云腿月饼,所以每逢中秋和过年都会为亲朋好友准备好他们期待的餐后点心。
 
云腿月饼皮的做法及配方
 
  文章中的照片都是自己珍藏已久的,都是自己选购食材和制作过程中自己拍摄的,现在拿出来和小伙伴们一起分享,也诱惑一下小伙伴们的味蕾!
 
  至于我的云腿月饼的制作方法,目前就暂时保密,不分享给小伙伴们了,因为我为了学习到云腿月饼的制作工艺也是几经波折费了不少的心思才从一个老师傅那儿拜师学到的,小伙伴们见谅哦。
 
  稍后会发布一个小视频,和小伙伴们分享一下火腿是怎么样华丽变身并最终成为云腿月饼的!感兴趣的小伙伴可以留意关注一下!
 
云腿月饼皮的做法及配方
 
  感兴趣的小伙伴留意一下发布的小视频哦!
 
  今天的分享就到这儿了,将来有机会的话一定会把云腿月饼的制作方法分享给小伙伴们的,谢谢小伙伴们的理解与支持!

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