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宣威火腿制作技艺、宣威火腿制作步骤

2019-09-18 14:48:42    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。

  宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。

  在宣威火腿节期间,记者来到老浦家火腿的加工车间。探秘宣威火腿的制作过程。

  新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

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  给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
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  每只火腿的表面都要撒上大量食盐

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  抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。

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  等待抹盐的火腿,整齐摆放在车间内。

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  腌制好的火腿挂在专门的房间内,保证 温度和湿度。

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  地面洒水保证空气湿度。

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  随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。

  宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。

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  师傅时刻关注火腿的变化。

  最终分解成块,真空包装。

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  20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
 

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  腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

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  形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!

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