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火腿如何腌制最好吃?什么样的火腿最划算?

2019-06-29 12:40:55    来源:好火腿    评论:0 点击:

吃过这么多云腿产品,你确定你能吃到正宗的宣威火腿吗?我以为不然,至于为什么且听正宗宣威人怎么说?

  宣威火腿的名声不用我多说,自很多年以前出国参赛获国际巴拿马金奖以来,宣威火腿声名远播已经很久了,独特的地理位置和气候条件,把宣威火腿打造成一个地方的名片,甚至是一个省的名片—云腿,继而演变出很多火腿周边产品,例如大家经常吃到的云腿月饼。但是,吃过这么多云腿产品,你确定你能吃到正宗的宣威火腿吗?我以为不然,至于为什么且听正宗宣威人怎么说?

火腿如何腌制最好吃?什么样的火腿最划算?

  第一:宣威火腿来源简介要了解是不是正宗宣威火腿,就必须了解宣威火腿的出处,没错,就是生猪。正宗宣威火腿从源头上就必须保证品质,宣威火腿之所以出名,并不是那么一两个工厂可以搞定的,大多数人愿意到宣威各个村里收购火腿自然有他的原因。宣威大多数农村的农民都会养猪,一般都是采取原始的养殖模式,即圈养模式,要保证猪肉好吃,那么就一定不能喂饲料,从小猪开始只为粮食和猪草,这样喂出来的猪肉质细腻,肥瘦均匀,腌制火腿的时候能沥下来的水份极少。

  第二:宣威火腿的腌制方法 前面说过,宣威火腿出名和它的源头—生猪有很大关系,所以,在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好。我们农民家庭腌制火腿都得经过两次腌制才可以存放。 首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓,食盐和花椒粉比例为100:1,即一公斤食盐兑一钱花椒粉,很多人会问,这么多盐加这么点花椒有毛用?这里特别说明一下,加花椒粉的主要目的是防虫蛀,因为宣威火腿要好吃得摆放很长时间,并且花椒粉太多会很麻,所以不宜过多。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖,然后将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水等待第二次腌制。


火腿如何腌制最好吃?什么样的火腿最划算?

  其次,二次腌制开始,一般宣威农村腌制火腿都是两次才能腌制完成,第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上,摆上半个月左右,保证火腿里面的水份全部沥出,然后取出开始二次腌制,同样的食盐花椒粉比例,认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐,这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤,必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。

  第三:宣威火腿的食用时间 正宗宣威火腿是时间熬出来的产物,好的火腿价格很昂贵,市面上基本都可以卖到一百多一市斤,这就跟宣威火腿的取用时间有很大关系了。我们农民也要生活,所以有些时候也会卖一部分火腿,但是卖掉的都是储存时间相对较短的那部分,这些火腿也是正宗火腿,但是风味上差距就有点大了。宣威火腿正确取用时间都是在腌制一年半以后,三年左右的老火腿味道最佳,基本可以生吃的那种。

  第四:宣威火腿食用方法 这一点基本算是附加的内容,宣威火腿有很多吃法,所以就不一一介绍了,这里仅简单列举几个农民家庭的食用方法。 1:青椒火腿,青椒火腿应该是最简单的菜式了,取适量青椒切片备用(胡辣椒也可以),取一块火腿切片,锅里放适量猪油,虽然火腿也有油,但经过较长时间的腌制,油分已经很少了,油蜡以后倒入青椒/胡辣椒,香味出现的时候放入肉片炒熟即可食用。 2:煮火腿,要论童年最美的记忆,那么偶尔煮一顿火腿绝对是一种美丽回忆。在很多农村人看来,火腿的价值超过一切,将带骨头的火腿砍成小段直接放入砂锅煮熟就可以,保证水足够,火腿彻底洗干净,因为火腿上盐分很多,所以要洗很多次,保证口味。这样煮出来的肉非常香甜,汤也相当可口好喝,唯一不足的就是火腿上盐分多,吃过以后容易口渴,建议中午饭的时候吃。
 

火腿如何腌制最好吃?什么样的火腿最划算?

  3年生吃,这个不夸张,但是对火腿的年限要求很高,一般摆放低于两年半的火腿绝对不能生吃,容易有寄生虫,但放置三年以上的火腿生吃绝对没问题,吃那些切出来红艳艳的火腿生吃也是不错的选择。 4:佐料,你没看错,老火腿也可以作为佐料使用,在煮汤的时候放几块火腿可以增加汤的香味,吃过火腿煮汤的朋友都说这样做很好吃。

  宣威火腿因为名声很大,所以基本上全国各地都可以买到,但也正因为这个原因,很多时候你所能买到的火腿都只是一个名称而已,实际想想也是,宣威农民顶多五十万,这些年养猪的越来越少,一般农户也就养两头左右,除了自己留着吃的,能卖的又有多少自己扒着手指头都能算出来,这也是很多人愿意长途跋涉来我们宣威农村购买火腿的主要原因。

  最后,再透露个一般人不会说的关于火腿的秘密给大家,一头猪四支火腿,其中最好吃的是前腿,后腿骨头大样子好看,适合出售,很多不懂的人选后腿,实际是不对的。

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