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揭秘金华火腿制作过程

2019-03-12 11:01:12    来源:好火腿    评论:0 点击:

在中国的众多美食中,浙江金华火腿绝对是数得着的美味,这道登上过《舌尖上的中国》纪录片的特殊美食,成为很多人的最爱。浙江金华金年火腿有限公司厂区晒场弥漫着浓郁的芬香,上万只火腿整整齐齐吊晒。

     在中国的众多美食中,浙江金华火腿绝对是数得着的美味,这道登上过《舌尖上的中国》纪录片的特殊美食,成为很多人的最爱。浙江金华金年火腿有限公司厂区晒场弥漫着浓郁的芬香,上万只火腿整整齐齐吊晒。
 
    宛如一片火腿的海洋,工人们穿梭其中不停翻动,形成一道壮观的风景。金华火腿因色、香、味、形“四绝”而著称于世。据考证,金华民间腌制火腿始于唐代,距今已有一千二百余年历史。

     金华火腿外形像琵琶,饱满俏丽,肉质鲜艳芳香,并含有丰富的蛋白质和维生素,具有较高的等食疗作用和药用价值。金年火腿公司负责人介绍,近期天气连日晴好,正是晾晒金华火腿好时节。
 
    该火腿采用金华两头乌猪的后腿精制而成,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、风干等传统工艺程序腌制而成。浙江金华火腿的生产过程为期一百天左右,被列为浙江非物质文化遗产名录。
 
    据说,金华火腿在长达数个月的发酵过程,在酸、碱或酶的共同作用下,能分解出多达18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。

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