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西班牙火腿是如何制成的?

2019-03-01 13:08:26    来源:好火腿    评论:0 点击:

时常参加各种酒会的酒粉应该还记得,邀请函中为了表现出酒会之高端大气上档次,常常会特别注明现场提供西班牙火腿。那是因为全世界的葡萄酒爱好者都知道:西班牙火腿是咱们酒粉品酒的绝配。

   时常参加各种酒会的酒粉应该还记得,邀请函中为了表现出酒会之高端大气上档次,常常会特别注明现场提供西班牙火腿。那是因为全世界的葡萄酒爱好者都知道:西班牙火腿是咱们酒粉品酒的绝配。
 
    在今天的西班牙,火腿已经成了最具代表性的美食之一,几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意,唯独对火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐离不开火腿。不过,深知火腿美味的你,又是否了解它是如何被制作而成的?
 
一、了解西班牙火腿
 
    西班牙火腿是全世界最美味最昂贵的火腿,大抵可以分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,前者属于高级火腿。其中最好的等级被称做Jamon lberico de Bellota或Jamon iberico de Montanera,意思是指在被做成火腿前,吃了12个月橡木果的野生伊比利亚黑猪的后腿做成的火腿。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。
 
    怎样成为一头出众的伊比利亚黑猪?它们有身份标签,生活在阳光灿烂的山区,一年中半年只吃橡果,没有橡果的季节吃有机食物。平均每头猪拥有1公顷的生活空间。这种猪自小在指定山区自然放养,吃野生的橡果长大,产量极其有限,加上用天然的海盐腌制,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟,纯天然且带有橡果的风味,而且越陈越好吃,令西班牙人为之着迷了好几个世纪,走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。
 
    西班牙火腿的制作说起来不算复杂,就是将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单,但制作时间绝非一日之功。为了保证产品的质量,根据欧盟食品安全法规,西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。让每一件火腿产品,都可以追溯其原料来源和加工过程。
 
二、西班牙火腿的制作过程
 
1、精心挑选好的生猪腿被运往火腿加工厂等待制作。
 
2、工人正在操作机器对生猪腿进行清洗和挤压。
 
3、工人在给生猪腿覆盖粗盐粒。
 
4、工人将二次挤压过的火腿取出,挂在身后的架子上。
 
5、在西班牙赫罗纳市附近的“卡萨德蒙特”公司,工人操作机器对剔骨火腿进行挤压,使产品大小基本相同。
 
6、经过前期处理的猪腿在悬挂风干。每条火腿都有自己的编码,这样公司可以掌握火腿在生产过程中的所有数据。
 
7、在西班牙赫罗纳市附近的“卡萨德蒙特”公司,工人包装火腿。
 
8、这就是最后包装好的切片火腿。随后,这些咸香美味的火腿切片将被运往西班牙各地的大小餐馆,或是出口销往世界。

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