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宣威火腿原料_宣威火腿的原料选择

2018-10-20 09:45:35    来源:    评论:0 点击:

宣威火腿的制作虽然十分认真,但也不能保证所有的火腿都是好火腿,也会有腐坏变质。经过多年的摸索和实践,人们学会了在火腿上插三针的方法,来辨别火腿的好坏。

  乌金猪

  乌金猪,头长,嘴筒粗而直,体质粗壮结实。体躯较窄,背腰平直,后躯高于前躯,腿臀发达,四肢粗壮,善于攀爬,是乌蒙山特有的古老畜种。其性情刚烈,一般在未曾挂膘以前都在山岭上放牧,大嘴的啃食那些大山上生长的秸秆和叶草,而挂膘后,则在土豆和玉米面混合的熟食催动下,膘质紧凑而厚美。粗放的饲养管理,更大的运动量,使乌金猪增重缓慢,脂肪沉淀能力更强,肉质尤为佳美。

  滇中井盐

  黑井是云南几大盐产地之一,所产的盐质高、味正、渗透力极强,有“两迤名高第一泉”的美誉。宣威火腿,必须用产自滇中的黑井盐腌制才算正宗。滇中黑井所产之盐,味美洁白,质纯味正,可治嗓痛,腌制的肉类、咸菜色鲜味香,久负盛名,全滇习称“黑盐”,是腌制宣威火腿的专用盐。

  三针清香

  “三针清香”,指的是宣威火腿制作过程中一种独创的方法。宣威火腿的制作虽然十分认真,但也不能保证所有的火腿都是好火腿,也会有腐坏变质。经过多年的摸索和实践,人们学会了在火腿上插三针的方法,来辨别火腿的好坏。好的宣威火腿,通过插在火腿上的竹签都能闻出浓郁的清香,故称为“三针清香”。

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