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火腿肉腌制方法_腌制火腿的方法

2018-10-17 09:44:52    来源:好火腿    评论:0 点击:

腌制火腿的时候主要要放很多的盐,这样可以抑制细菌滋生。还可以使用黑胡椒、红辣椒和发八角来腌制火腿。

  喜欢吃火腿的吃货有福了,这款自制火腿,一定会让你胃口大开

  大家最近有没有看中餐厅第二季呢,相信看了的朋友们,一定被他们柜台上的那根大火腿的馋得流口水吧。因为腌制火腿能给肉类增添额外的风味、色泽和香气。

  腌制火腿的时候主要要放很多的盐,这样可以抑制细菌滋生。还可以使用黑胡椒、红辣椒和发八角来腌制火腿。一般选择在天冷时腌制火腿,比如十二月或一月(或者南半球的六月和七月),这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。像云南,贵州那边腌制的火腿非常著名。下面教大家如何制作美味的火腿。

  首先混合各种调料,制备腌制酱料:将约1kg无碘盐和约白糖或者红糖倒入碗中混匀。糖可以软化盐的味道。加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。搅拌硝酸钾、食盐和糖,让它们混匀。

  如果你想要用另一种腌制方法,可以尝试将8茶匙(约120ml)红糖、2杯 (公制计量杯)食盐、2茶匙(约30 ml)红辣椒、4茶匙(约60ml)黑胡椒和1/2茶匙(约)的硝酸盐混合。搅拌均匀后,再涂抹到火腿肉上。将腌制酱料添加到火腿肉上把火腿靠近蹄髈的一侧切开,塞进去至少3茶匙(约45ml)的腌制酱料,要盖过中间的关节。一定要均匀地盖住中间的关节。这能避免火腿骨头变酸、腐坏。把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上,然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。

  把加工过的火腿放进包装纸里,用包装纸把火腿紧紧包住,这样能让腌制酱料一直贴在肉上。把包好的火腿装进布袋,挂在通风良好的房间里。这时才开始真正的腌制过程。每火腿需要腌制到3天。根据大小不同,火腿需要在寒冷的天气里腌制多达40天的时间,来防止腐坏。完成腌制过程,陈化火腿3天后,去掉火腿外面的包装纸。用泡过醋的布擦一擦火腿,除掉霉菌和火腿表面多余的腌制调料。用布把火腿擦干,涂上一些蔬菜油,这可以防止霉菌滋生。

  整个火腿的腌制过程应该在四月初的时候完全结束。再把火腿包起来准备进行陈化。把它放入布袋中,悬挂在通风良好的房间中。陈化时间会比腌制更久一些。老化3-6个月。这样随着春夏时节的气温变化,腌制火腿会更加入味。腌制火腿是一项大工程,一个人完成是有点费力的。那么我们可以邀请家人一起来腌制火腿,在腌制的过程中大家分工合作共同享受制作的乐趣,可以促进家人之间的交流,和谐家庭氛围。

  制作好的火腿,表皮是黄色或者红色的,然后你用手指压肉,你会感到很坚实干燥。最后你再闻一闻有没有臭味酸味,如果只有一股肉香味,那么火腿就大功告成了。做好的火腿,肉质鲜美而不肥腻,随着春夏时节的滋润蕴养,火腿有着一股独特的熏香味。切一片薄薄的火腿,放入口中,慢慢咀嚼,你会尝到岁月的味道。你也可以将火腿切成薄片跟冬瓜一起炖汤喝,煮出来的汤,既有火腿的风味,又有冬瓜的清香,滋补养人非常好喝哦!

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