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宣威火腿制作工艺培训、宣威火腿腌制技术培训

2018-08-17 22:23:02    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿制作工艺培训、宣威火腿腌制技术培训首选我们,宣威火腿已有1000年的生产史,近300年的成名史,被誉为“华夏三大名腿”之一。

  宣威火腿制作工艺培训、宣威火腿腌制技术培训首选我们,宣威火腿已有1000年的生产史,近300年的成名史,被誉为“华夏三大名腿”之一。其独特的风味在很大程度上是宣威火腿独特的制作工艺所决定的,宣威火腿腌制工艺技术学习培训,就找我们,专业宣威火腿制作师傅手把手培训,二十多年行业经验,值得信赖。

  在宣威火腿工艺标准化方面,认真执行修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干等6个环节的加工工艺标准,确保宣威火腿独特的产品风味、品质和形象。

  宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。

  讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。

  宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。宣威火腿的工艺流程一共分为六个步骤,分别是鲜腿修割定型,上盐腌制,翻码堆砌,洗晒整形,上挂风干和自然发酵,时间跨度长,宣威火腿腌制工艺中,对于用盐量和手法,以及温度都非常严格,宣威火腿制作工艺培训,首选我们。

  像在腌制火腿时的温度,肉的冷热程度都要把控,上盐的时间间隔,以及翻码堆砌的时间都是非常有讲究的,首选在鲜腿的修割定型上就是一门技术活,腿型的修整非常关键,再一个就是上挂风干的过程以及时间的把控,非常重要。

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