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宣威火腿优良的制作技术、如何制作宣威火腿:上挂风干

2018-08-17 22:10:21    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿传统制作工艺(五):上挂风干,宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。

  宣威火腿传统制作工艺(五):上挂风干,宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。今天宣威火腿为大家说的宣威火腿制作工艺第五步上挂风干工艺。

  上挂风干

  经洗晒整形后,火腿即可上挂。

  一般采用0.7米左右的结实干净绳子,结成猪蹄扣捆住庶骨部位,挂在仓库楼杆钉子上。

  成串上挂的大支挂上,小支挂下,或大、中、小分类上挂,每串一般4--6支。

  上挂时应做到皮面、肉面一致,支与支间保持适当距离。

  挂与挂之间留有人行道,便于观察和控制发酵条件。

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