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云南宣威火腿的制作做法、云南宣威火腿制作方法:洗晒整形

2018-08-17 22:07:54    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云南宣威火腿的制作做法、云南宣威火腿制作方法

  宣威火腿制作工艺四:洗晒整形,洗晒整形是宣威火腿制作工艺中的一个工艺环节,对于火腿的外形美观和火腿的后期发酵起到一定的辅助作用,今天宣威火腿就带领大家一起去探秘这个工艺环节。

  洗晒整形

  经堆码翻压的腌腿,如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色,淤血排尽,可进行洗晒整形。

  浸泡洗晒时,将腌好的火腿放入清水中浸泡,浸泡时,肉面朝下,不得露出水面,浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定,气温在10℃左右,浸泡时间约10小时。

  浸泡时如发现火腿肌肉发暗,浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后,即进行洗刷,洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行,先洗脚爪,依次为皮面、肉面到腿下部。

  必要时,浸泡洗刷可进行两次,第二次浸泡时间视气温而定,若气温在10℃左右,约4小时,如在春季约2小时。

  浸泡洗刷完毕后,把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时,开始整形,整形时将小腿校直,皮面压平,用手从腿面两侧挤压肌肉,使腿心丰满,整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。

  晾晒的时间根据季节、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定,一般2--3天为宜。

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