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宣威火腿制作技艺、宣威火腿的制作技艺

2018-08-17 22:06:09    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿制作技艺、宣威火腿的制作技艺

  宣威火腿工艺三:堆码翻压

  将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内,室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行,大支堆6层,小支堆8--12层,每层10支。

  少量加工采用铁锅堆码,锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。

  堆码翻压要反复进行三次,每次间隔4--5天,总共堆码腌制12--15天。

  翻码时,要使底部的腿翻换到上部,上部的翻换到下部。

  上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处,排尽淤血。

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