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宣威火腿的制作方法、宣威火腿制作方法

2018-08-17 22:02:32    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿的制作方法、宣威火腿制作方法

  宣威火腿的制作方法、宣威火腿制作方法:

  将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制,用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次,一般分3--4次上盐。

  第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%(以总盐量7%计).

上盐腌制
上盐腌制

  腌制时将腿肉面朝下,皮面朝上,均匀撒上一层盐,从蹄壳开始,逆毛孔向上,用力揉搓皮层,使皮层湿润或盐与水呈糊状,反复第一次上盐结束后,将腿堆码在便于翻动的地方。

  2--3天后,用同样的方法进行第二次上盐,堆码;

  间隔3天后进行第三次上盐、堆码。

  三次上盐堆码三天后反复查,如有淤血排出,用腿上余盐复搓(俗称赶盐),使肌肉变成板粟色,腌透的则无淤血排出。

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