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宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好

2018-08-17 21:57:52    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好

  宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好?

  宣威火腿制作工艺:鲜腿修割定形

  鲜腿修割定形

宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好
宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好

  鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜,在通风较好的条件下,经10--12小时冷凉后,根据腿的大小形状进行修割。

  9--15公斤的修成琵琶形

  7--9公斤的修成柳叶形。

  修割时,先用刀刮去皮面残毛和污物,使皮面光洁;

  再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织,除净血渍,

  再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉,切割时做到刀路整齐,切面平滑,毛光血净。

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