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造就宣威火腿传奇的两个因素


发布时间:2019-08-22 21:14:35    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

造就宣威火腿传奇的两个因素,宣威火腿产自云南省宣威市,是中国三大名腿之一,因产于宣威而得名。今天就为大家隆重介绍造就宣威火腿传奇的两个因素。

  造就宣威火腿传奇的两个因素,宣威火腿产自云南省宣威市,是中国三大名腿之一,因产于宣威而得名。今天就为大家隆重介绍造就宣威火腿传奇的两个因素。
 
  宣威火腿的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
 
  1、社会因素
 
  清初以前,宣威这块古老而神奇的土地上,由于经历了元代的军民屯田,明代的设置卫以及土流合治等社会变革,加之明重修驿道,交通得到发展,与内地的密切交往得以加强。居民成分发生重大变化,使宣威经济有了一个长足发展与进步的基本前提。因而,社会生产有了很大提高。中原地区先进的农耕技术、养殖技术、文化生产方式广泛传播到宣威境内,农作物产量、猪等畜产品的数量因而有大幅度增加,奠定了火腿生产的基础,使农户普遍制作火腿成为可能。
 
  同时,由于玉米、马铃薯、胡萝卜、白萝卜等农作物广泛种植,交通改善、食盐输入,以及得天独厚的地理气候条件,为宣威火腿的发展起到了重要的保障和促进作用。
 
  2、人为因素
 
  宣威在云南算不上富饶之地,历史上,长期以来,老百姓偶尔吃一次肉算是“打牙祭”,年末岁首宰猪舍不得多吃,最好的腿部要腌腊以备不时之需。此外,宣威人民普遍烧煤,这使空气中的某种特殊化学成分促使火腿在腌晾过程中产生美味。同时,宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑。滇盐含硝量适当,用以制火腿,色泽奇佳。这些特殊的人为因素为宣威火腿的存留和发展起到了基本保障作用。

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