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在云南你只知道宣威火腿?


发布时间:2019-08-19 21:33:48    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

金华火腿流传千年,以咸香的风味赢得吃家喜爱;宣威火腿则是后起之秀,用色泽勾起食客的欲望;西班牙的伊比利亚火腿则以它橡果风味享誉一方。

  金华火腿流传千年,以咸香的风味赢得吃家喜爱;宣威火腿则是后起之秀,用色泽勾起食客的欲望;西班牙的伊比利亚火腿则以它橡果风味享誉一方。许多“名腿”都是一枝独秀,而在云南火腿则是百花齐放,有火腿的地方就是一个江湖。
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  王小波在云南知青时,欣赏的那只“特立独行的猪”,最后的命运也逃不过成为肌红脂白的腊肉,或者是在山里成为了一条吸取岁月净化的火腿。因为云南猪的种类繁多,而且生活环境优越:听松涛看浮云阅四季,喝山泉吃山菌,无忧无虑的生活在山林间,是绝佳的肉类食材。
 
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  所以,那里的猪一般都逃不过上餐桌的命运,这样一只健康幸福的猪,做成腊肉就显得有些可惜,只有做成火腿,才能显现出它最美味的一面。发达的后腿上白色的脂肪就像大理石的花纹一样完美,红白交错的肉质鲜嫩可口,经年的岁月将它打磨成“绝世好腿”。
 
  云南气候复杂多样,地形也多样立体,又是汉、白、彝、纳西等多个民族聚居的地方,所以每个地方,甚至每户人家都有自己腌制火腿的方法。
 
  火腿主要分布带,集中在纬度较高、海拔较高、年平均积温相对较低的区域。但云南的火腿分布,也和交通条件有很大关系。由于横断山区的阻隔,交通不便,制作火腿可以帮人们度过寒冷的冬季。
 
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  毫无疑问,云腿的代表就是曲靖的宣威火腿。以至于人们提到云腿,如果不加任何前缀,都会被默认为宣威火腿。因为宣威火腿,无论是从选材还是天然环境,都有用得天独厚的条件。
 
  宣威火腿用当地黑毛猪后腿腌制,切割、腌制、贮藏的技术也非常成熟。因此上乘的宣威火腿,外形端正,切开之后,骨头细小,肥瘦适中。切出薄片,边缘呈玫瑰红色,有油渗出,即使生吃也有浓郁的香味。
 
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  宣威火腿固然优秀,但云南的火腿们的实力普遍偏强。宣威北面的昭通,有昭通火腿。南边有曲靖的师宗龙庆火腿,由于它制作工艺传统精致,所以产量有限。临近师宗红河泸西东山出产东山火腿。再往东南,文山马关,还有烟熏法腌制的腊科火腿。
 
  云南的火腿们各有各的特色,而且底蕴丰厚。中国是食用火腿历史最悠久的国家之一,也是这时间的积淀让火腿们香味沁人心脾,千回百转地萦绕在心头。所以,别再羡慕那些洋火腿了,自己家的火腿你还没吃全!

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