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宣威火腿三针清香风味浓


发布时间:2019-07-20 21:15:44    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

入冬后,农户就开始屠猪腌肉,先将猪腿上的血水挤干,搓上适量的盐,放入盆中腌一段时间,待盐水渗透后,就将之取出熏干或风干。见其表面略呈绿色时,就在三个不同部位试针,达到“三针香”,即为合格成品。

  宣威一带,山地气候寒凉,是腌腊肉类的适宜气候,尤其每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。
  宣威火腿制作,是将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年或更长时间方成熟。
宣威火腿三针清香风味浓
 
  入冬后,农户就开始屠猪腌肉,先将猪腿上的血水挤干,搓上适量的盐,放入盆中腌一段时间,待盐水渗透后,就将之取出熏干或风干。见其表面略呈绿色时,就在三个不同部位试针,达到“三针香”,即为合格成品。最后,将火腿储存在干燥、通风和低温的地窖内,经过至少四年时间,才可以运出销售。

  三针清香方为上品
 
  宣威火腿的鉴别也是一件很有意思的事情,用骨针分别刺入股骨与胫骨骨缝附近,耻骨与股骨结合处,坐骨的肌腱这三个部位,若三针闻之皆有清香,方才成为上品,如果上针清香,中针和下针闻起来没有异味,则是合格品。值得一提的是,如果宣威火腿中的亚硝酸盐残留超过4mg/kg,那就不能被称之为宣威火腿了。
 
宣威火腿三针清香风味浓
 
  宣威火腿肉色特佳,也与腌制用的食盐有关。所用的盐为取自遥远的滇西南黑井之盐,含硝量不多不少,用以制火腿,色泽特别好。

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