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哀牢山生态火腿:哀牢山火腿图片


发布时间:2019-06-28 16:26:36    来源:好火腿    评论:0 点击:

走进哀牢山,游过石门峡、茶马古道、金山原始森林、陇西世族庄园!就到乡里人家甩火腿吃腊肉,炖土鸡尝野菜喝好酒,买哀牢山正宗老火腿??

  走进哀牢山,游过石门峡、茶马古道、金山原始森林、陇西世族庄园!就到乡里人家甩火腿吃腊肉,炖土鸡尝野菜喝好酒,买哀牢山正宗老火腿??

哀牢山生态火腿

  地处滇中的玉溪市县戛洒镇耀南村,恰好位于哀牢山的中段,哀牢山特色美食之耀南火腿,三线老腊肉就产在这里。

  哀牢山特色美食之耀南火腿,耀南村平均海拨1960米左右,有着得天独厚的气候和自然优势,耀南火腿选用本地土猪,宰杀后用剔净修理好的猪后腿,再用盐巴腌制20~30天,三线腊肉选用肋骨下方的五花三线肉,用炒过的盐巴腌制7~10天,水压干,再挂在干燥、通风的农家灶房楼上烟熏晾干,贮存。三线腊肉晾挂三四个月即成。火腿则需要更长的时间,少则一年,能挂个两年三年更好,三年以上的火腿可以生吃!哀牢山的火腿腊肉切开瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩,肉香味浓,香气四溢,香彻肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化,是您招待贵宾和馈赠亲朋好友的上乘佳品!

哀牢山火腿图片

  哀牢山猪火腿的选料十分考究,皮薄脚细、腿心丰满的猪腿能得到人们的亲睐,选好猪腿后,一般要根据猪腿的大小形状进行修割和上盐,同时加入特质的六梁液,酒由包谷,小麦,荞,高粱,稻谷等制成,需腌制15—20天。
 

哀牢山生态火腿:哀牢山火腿图片

  最后进入发酵的环节,哀牢山农家人习惯把火腿挂在灶上头,每隔两三天用柏树叶、松针叶的烟熏一次,发酵一年左右即成。酒的醇香加上柏树叶、松针叶的香味,使得火腿清香味浓,回味无渣,皮酥脆,肥肉入口即化,味尤为鲜香浓郁又富有地方特色,腊肉切开肌肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩。

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