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云南井盐对于宣威火腿的发展起到什么作用


发布时间:2019-05-30 21:22:35    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云南井盐对于宣威火腿的发展起到什么作用?宣威火腿的制作离不开食用盐,在云南这种地方,之前由于交通闭塞,所以海盐很难入滇,所以用的都是云南自产的井盐,非常出名的有云南黑井盐,那是非常优质的盐,也是制作宣威火腿的上乘用盐。

  云南井盐对于宣威火腿的发展起到什么作用?宣威火腿的制作离不开食用盐,在云南这种地方,之前由于交通闭塞,所以海盐很难入滇,所以用的都是云南自产的井盐,非常出名的有云南黑井盐,那是非常优质的盐,也是制作宣威火腿的上乘用盐。

  宣威火腿名满天下,其实与制作工艺相关和气候相关之外,使用的盐也是非常重要的一个方面,宣威火腿皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。

云南井盐对于宣威火腿的发展起到什么作用

  云南井盐对于宣威火腿的发展起到什么作用?

  能做出如此高品质的火腿,井盐的功劳是密不可分的,云南是我国历史上一个非常重要的井盐产区,而黑井则是云南井盐的重要产地之一。黑井位于龙川江峡谷之中,其盐井最早开采于唐代。明清时期,黑井井盐生产得以发展并繁盛起来,不论是产量、技术、盐课、销量等都居于云南之首,年盐产量和年征盐课最多时占云南总产量和总盐课的一半左右。民国时,虽然因为卤淡硐老,柴薪日贵而有了衰落的趋势,但其仍然在云南盐业中占有重要的地位,为云南盐课和财政收入作出了较大的贡献,在云南各盐井中始终居于前列。

  黑井盐

  黑井贡盐——黑井的盐渗透力特别强,你切十片生肉叠起来,然后往最上面的肉片上撒些黑井盐,半天的时间它就可渗透到最下面的一片肉中,用来做火腿是最好的。要是换用其它的盐,最多渗透到第四五片肉,就是时间放得再长些,也不能渗透到最底下的那片肉的。

  云南井盐对于宣威火腿的发展起到什么作用?

  黑井所产之盐,味美洁白,质纯味正,腌制的肉类、咸菜色鲜味香,久负盛名,全滇习称“黑盐”。黑井所产之盐历史上是腌制著名的宣威火腿的专用盐。黑井盐还可治噪痛。所以说宣威火腿之所以如此美味,与腌制时盐的作用是密不可分的。

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