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正宗宣威火腿和云腿有什么区别?


发布时间:2019-05-29 08:24:36    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

正宗宣威火腿和云腿有什么区别?今天上网,在网上偶尔看到有人提问云腿和火腿的区别,我感觉很疑惑,因为我作为地地道道宣威人,有必要为大家普及一下火腿常识,云腿和火腿没有区别,云腿指的就是我国两大名腿之一的宣威火腿。

  火腿常识:云腿和宣威火腿的区别是什么?今天上网,在网上偶尔看到有人提问云腿和火腿的区别,我感觉很疑惑,因为我作为地地道道宣威人,有必要为大家普及一下火腿常识,云腿和火腿没有区别,云腿指的就是我国两大名腿之一的宣威火腿。

  云腿即宣威火腿,云南省特产,它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。云腿是因出自于云南宣威市而得名,成为云南省的一大特产。

正宗宣威火腿和云腿有什么区别?

  宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成,除以猪种、饲养、加工技术有关外,发酵过程是最重要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表明,国内外种类的火腿,其主系列成份大同小异,但非主系列成份(营养成份

  及色香味)因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习,可以利用其加工技术,但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。

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  如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术,回去后如法加工,但因气候、水土等条件不同,无法腌制出宣威火腿;在外地工作的宣威人回老家,都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地,是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩,味道鲜美;而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿,否则因气候、水土环境的改变,好腿变成坏腿。

  就是宣威周边邻近地区所产火腿,加工腌制方法一样,也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距,尤其是色香味上差距相当明显,因此这些周边邻近地区所产火腿,长期以来都要冠以宣威火腿头衔,才卖得出去。

  这说明了宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标,外观形状,营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,其理化指标优于国标,特别是亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的一特异性。

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  所以说云腿即是宣威火腿,云腿和火腿没有区别,唯一的区别就是宣威火腿的品质是火腿里面最顶级的,仅此而已,目前很多外来火腿还有假火腿都是打着宣威火腿的旗号在售卖,大家在购买时尤其需要特别注意。

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