如何区分和鉴别云南宣威火腿品质好坏？

　　宣威火腿品质好坏怎么区分的方法

　　首选如果是凭外观的话，宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，脚细直伸(金华火腿是猪蹄是勾状)，并且宣威火腿的体型较大，通常在10-20公斤之间。

　　其次就是用宣威火腿的鉴定方法，那就是三针清香鉴定宣威火腿质量的好坏，鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品。

　　宣威火腿品质好坏怎么区分的方法

　　如果是切割开的的火腿从颜色和气味来判断，宣威火腿切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。气味有一种火腿的醇香，那么则可以证明火腿是好品质的宣威火腿。

　　宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。但是前提是你要能买到一直高品质正宗的宣威火腿。

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