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猪热、猪冷，亦能岿然不动。所谓“猪周期”就是生猪养殖行业“赚一年、平一年、亏一年”的俗称说法，从2016年开始，猪价在高位企稳的基础上，再次步入上升通道，3月底陇西当地猪肉均价达到29元/公斤，6月突破32元/公斤，猪价当年持续走高后出现下滑，2017年底回落到24元/公斤，相比猪肉价格的跌宕起伏，陇西腊肉价格一直稳定在90—100元/公斤。相比羊肉等消费逐渐趋向“季节化”，陇西腊肉常年不断货，可以炒着吃、蒸了吃，还有腊肉加馍、“一颗印”包子等吃法，可以说陇西腊肉是当地习惯性饮食的一部分，逢年过节、出门旅游、馈赠亲友都少不了它，如此大口径的需求量注定腊肉产业能有效规避市场风险，带动区域养猪业快速发展。
传统、现代，自成生产体系。陇西火腿自清朝乾隆年间问世以来，300多年经久不衰，近年来更是达到空前的生产规模，全县腊肉产业有家庭自制、作坊生产、工厂加工三种模式。家庭自制，陇西乡村一直有年猪卖一半吃一半的习俗，家家户户基本都会腌制腊肉，并且一代代将手艺承袭下来，腊肉在农户家里有可观的储备量；作坊生产，最具代表的就是“大胡子”腊肉，小吃城的铺面门脸背后以大型加工作坊为支持，作为陇西最具代表性的特色小吃，曾被《中国西北角》栏目采访，年销售达50吨，实现利润500多万元；工厂加工，以甘肃陇原情肉制品有限公司、陇西金华福利肉制品公司为代表，现已申请国家注册的“陇原情”“足赤”等品牌的肉制品达40多种，工厂批量化生产不仅在品牌打造上成效显著，同时延长了腊肉的货架期，陇原情肉制品有限公司年销售腊肉80吨，实现利润800多万元。
实体、网销，保持稳定输出。经过近几年的发展，陇西腊肉销售呈现出线上线下齐头并进的格局，大胡子、陇原情、金华等加工企业（户）均有销售实体，同时相关肉制品在各大超市都有上架，此外“陇西腊肉”流动摊点也遍布全县及省内多数城市；电子商务是开放网络环境下的新型商业运营模式，近年来，陇西县积极倡导、大力支持。截止目前，全县共有十多家加工企业拥有品牌延伸网站或网店，上架产品近百种，仅陇西腊肉网上年销售额就达2000万元。（供稿：柴守宏）
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