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品出口额达28.85 亿欧元（ 比2015 年同期增长15.3%），出口量达135 万吨，增长率为23.9%（根据DATACOMEX 和INTERPORC 的数据）。
中国成为西班牙猪肉和猪肉制品的头号进口国，进口总量超过27.7 万吨。中国增长也很快，总额达4.42亿欧元（增长141%）。从产品种类来看，新鲜、冷藏和冷冻猪肉居于西班牙出口的首位，出口量超过99 万吨，占出口总量的73.1%，出口额达20.54 亿欧元，占出口总额的71.2%。随后依次是猪内脏（出口量19.2 万吨，出口额2.134 亿欧元）、腌制香肠（4.8509 万吨）、培根（4.5934 万吨）、腌制火腿和前腿（3.2147 万吨）、液体猪油（1.8997 万吨）、腌肉（1.7346 万吨）、熟火腿和前脚（0.4599 万吨）、咸培根（0.3423万吨）。
事实上，西班牙不仅是世界上最大的火腿生产国，同时也是世界上最大的火腿消费国。西班牙人均火腿消费量为5 千克每年，是意大利人的两倍。西班牙腌制火腿有好几种，价格有经济实惠的，也有昂贵的。杂货店、香肠店和超市均有火腿可售。火腿在历史上就是一种重要的食物，已有几百年的历史。伊比利亚半岛的人们甚至在罗马时代就开始食用猪肉和火腿。然而，当摩尔人征服伊比利亚半岛后，因为宗教原因，人们被禁止食用猪肉。恢复基督教统治后，猪肉也开始重新变得流行起来。西班牙火腿风味独特，没弗吉尼亚乡村火腿那么咸，也没意大利熏火腿那么肥。西班牙最好的火腿当属“伊比利亚火腿”。
Jamón Serrano / Jamón Curado / Jamón Reserva
这些是普通的用白猪腌制的火腿，白猪由经批准的复合饲料喂养。Serrano、 Curado、 Reserva 和Extra 这些仅仅是市场营销词汇，各种品牌的质量差别很大，也不容易区分，通常价格就是一个很好的指标。
Jamón Ibérico
这种火腿主要产自西班牙，需至少由75% 的伊比利亚猪制成。根据西班牙食品产地命名法则，伊比利亚火腿也可由杂种猪制成，只要75% 的成分是利比里亚猪即可。只有伊比里亚猪制成的火腿才能叫做“Jamón Ibérico”。如果没特别提到是“贝洛塔（bellota）”，那么火腿用猪就是由商业复合饲料、橡子和牧草混合喂养的。
Jamón Iberico de Recebo
这种火腿也是由伊比里亚猪制成，最后几个月的饲养期，猪是由橡子和复合饲料混合喂养的。对于那些不想花太多的钱在火腿上，但又想尝尝伊比利亚火腿的美味的消费者来说是一个不错的选择。
Jamón Ibérico de Bellota
这种火腿完全由橡子和药草喂养，是世界上最好的火腿。品质的不同取决于腌制时间的长短和生产者的工艺水平。
Paleta o paletilla (Shoulder)
火腿是由猪后腿制成的，而“paleta”就是前腿。当然前腿也很美味，跟火腿制作过程也是一样的。区别就是paletilla 体积小一些，肥肉多一些，所以也便宜些。
Jamón de Pata Negra
传统上来说，Jamón de Pata Negra是用来形容伊比利亚火腿的，虽然Pata Negra 这个词没有广泛流行起来，但是也深深的留在了人们的记忆里，即使今天也有很多人口语中用这个词来表达伊比里亚火腿，其实这种火腿所用的猪的猪蹄不是黑色的。
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