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西班牙火腿精选


发布时间:2019-03-04 11:28:14    来源:好火腿    评论:0 点击:

中国成为西班牙猪肉和猪肉制品的头号进口国,进口总量超过27 7 万吨。中国增长也很快,总额达4 42亿欧元(增长141%)。

   肉类工业是西班牙第四大产业部门——仅次于汽车制造业、石油工业和电力工业。2012 年救市后西班牙经济恢复良好,出口增长迅速。2016 年1 月到8 月,西班牙猪肉和猪肉制
 
    品出口额达28.85 亿欧元( 比2015 年同期增长15.3%),出口量达135 万吨,增长率为23.9%(根据DATACOMEX 和INTERPORC 的数据)。
 
    中国成为西班牙猪肉和猪肉制品的头号进口国,进口总量超过27.7 万吨。中国增长也很快,总额达4.42亿欧元(增长141%)。从产品种类来看,新鲜、冷藏和冷冻猪肉居于西班牙出口的首位,出口量超过99 万吨,占出口总量的73.1%,出口额达20.54 亿欧元,占出口总额的71.2%。随后依次是猪内脏(出口量19.2 万吨,出口额2.134 亿欧元)、腌制香肠(4.8509 万吨)、培根(4.5934 万吨)、腌制火腿和前腿(3.2147 万吨)、液体猪油(1.8997 万吨)、腌肉(1.7346 万吨)、熟火腿和前脚(0.4599 万吨)、咸培根(0.3423万吨)。
 
    事实上,西班牙不仅是世界上最大的火腿生产国,同时也是世界上最大的火腿消费国。西班牙人均火腿消费量为5 千克每年,是意大利人的两倍。西班牙腌制火腿有好几种,价格有经济实惠的,也有昂贵的。杂货店、香肠店和超市均有火腿可售。火腿在历史上就是一种重要的食物,已有几百年的历史。伊比利亚半岛的人们甚至在罗马时代就开始食用猪肉和火腿。然而,当摩尔人征服伊比利亚半岛后,因为宗教原因,人们被禁止食用猪肉。恢复基督教统治后,猪肉也开始重新变得流行起来。西班牙火腿风味独特,没弗吉尼亚乡村火腿那么咸,也没意大利熏火腿那么肥。西班牙最好的火腿当属“伊比利亚火腿”。
 
    Jamón Serrano / Jamón Curado / Jamón Reserva
 
    这些是普通的用白猪腌制的火腿,白猪由经批准的复合饲料喂养。Serrano、 Curado、 Reserva 和Extra 这些仅仅是市场营销词汇,各种品牌的质量差别很大,也不容易区分,通常价格就是一个很好的指标。
 
    Jamón Ibérico
 
    这种火腿主要产自西班牙,需至少由75% 的伊比利亚猪制成。根据西班牙食品产地命名法则,伊比利亚火腿也可由杂种猪制成,只要75% 的成分是利比里亚猪即可。只有伊比里亚猪制成的火腿才能叫做“Jamón Ibérico”。如果没特别提到是“贝洛塔(bellota)”,那么火腿用猪就是由商业复合饲料、橡子和牧草混合喂养的。
 
    Jamón Iberico de Recebo
 
    这种火腿也是由伊比里亚猪制成,最后几个月的饲养期,猪是由橡子和复合饲料混合喂养的。对于那些不想花太多的钱在火腿上,但又想尝尝伊比利亚火腿的美味的消费者来说是一个不错的选择。
 
    Jamón Ibérico de Bellota
 
    这种火腿完全由橡子和药草喂养,是世界上最好的火腿。品质的不同取决于腌制时间的长短和生产者的工艺水平。
 
    Paleta o paletilla (Shoulder)
 
    火腿是由猪后腿制成的,而“paleta”就是前腿。当然前腿也很美味,跟火腿制作过程也是一样的。区别就是paletilla 体积小一些,肥肉多一些,所以也便宜些。
 
    Jamón de Pata Negra
 
    传统上来说,Jamón de Pata Negra是用来形容伊比利亚火腿的,虽然Pata Negra 这个词没有广泛流行起来,但是也深深的留在了人们的记忆里,即使今天也有很多人口语中用这个词来表达伊比里亚火腿,其实这种火腿所用的猪的猪蹄不是黑色的。

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