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西班牙黑毛猪火腿等级


发布时间:2019-03-02 17:27:04    来源:好火腿    评论:0 点击:

看过《十二道峰味之西班牙篇》的朋友都知道,西班牙火腿 是西班牙千年国粹,与法国黑松露、日本神户牛肉等都是享誉全球的美味。

  看过《十二道峰味之西班牙篇》的朋友都知道,西班牙火腿 是西班牙千年国粹,与法国黑松露、日本神户牛肉等都是享誉全球的美味。

  没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵,而吃过的人会两眼发光、口水直流,因为那实在是人间极致美味。

西班牙黑毛猪火腿等级
西班牙黑毛猪火腿等级

  西班牙黑毛猪火腿等级分以下几种:

  顶级:Jamón ibérico de bellota口感油润橡子芳香在屠宰前的5个月,必须在纯天然的橡树林下,只进食从树上掉落的橡果,然后再熟成36个月,而等级更高的,会熟成48个月或以上。Bellota的油分最重,口感油润,并且散发一股橡果的芳香。注:这是最贵最好的一种,尤其是猪的后腿是最最贵的。

  次一档:Jamón ibérico de bellota recebo味道浓郁想起稍逊,是以橡果和谷物混合喂养的,品质介乎Bellota和Cebo之间,味道亦甚浓郁,但其橡果芳香不及Bellota。注:这是次一档的火腿,因为没有吃纯的橡果长大,有吃杂食,所以叫'RE-cebo',但是这个档次的后腿价格跟Bellota的前腿价格是一样的(后腿都要比前腿贵)。

  第三档:Jamón ibérico de cebo主要以谷物为主食,沒有以橡果做主食的福分,油分稍逊,但肉味也浓香。注:这仅仅是黑毛猪腿火腿,如果去餐厅吃饭点jamon iberico没有特别注明是bellota的话一般上来的都是这个档次的火腿。

  今天我们做的食谱选用的是36个月的纯橡果喂养的黑猪火腿切片,Jamon Iberico de Bellota,这道菜很简单,就是把哈密瓜买回来切块搭配火腿片摆盘即可。蜜瓜的清甜和风干火腿的滑腻咸香交缠在一起明艳的色彩、时而强烈时而内敛的味道犹如堕落贵族的佛拉明哥,在口中旋转、摆动~ 让人怎能不爱

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