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说到西班牙，第一反应是神马？
阳光？斗牛士？桑格利亚？ 橄榄油？弗拉门戈？还是你们的最爱CR7？
没错，在这样一座激情（基情）四射的阳光王国，有太多值得被宠爱的地方啦！
你以为这些就是全部了吗？？？？
no ，no ，no！正真的大招还在后头呢！(☆_☆)
哈哈， 猜到了吧！
没错，今天我要讲的就是：Jamon！ 也就是我们口中所说的西班牙火腿！
西班牙有一句谚语是这样说滴：“不懂得吃就不懂得生活”，于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、Paella海鲜饭，各种腌制橄榄(#^.^#)。但要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然还是伊比利亚的火腿啦！Y(^_^)Y
容我插句话：神马是tapas呢？？ Tapas在西语里时覆盖的意思。 顾名思义，就是把肉类，蔬菜等食材放在两片面包之间，和汉堡很相似嗒（≧∇≦）
回到正题，要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，最棒的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最经典的吃法。
当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这就是我们口中所说的Tapas
最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿配蜜瓜吃啦（≧∇≦）
还有小编最爱的吃法：火腿配青笋(^з^)-☆
看到了吧，是不是已经按耐不住内心的洪荒之力，想要飞奔到西班牙，去感受属于那里的一切啊(^з^)-☆
嗯，别急，先来让我们搞定该如何选火腿吧。
其实，Jamón是西班牙火腿的西语总称，翻译成火腿并不是很准确.首先，Jamón这个词，是单指用猪的后腿制成而成的火腿，而如果是用猪的前腿制作的，则西语名称叫Paleta或Paletia(*^◯^*)；而要说两者的区别，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。(☆_☆)
也因为如此，西班牙火腿的价格也是差别很大的，最贵的可以卖到5000人名币一斤，不过还是有很多便宜的，像是在西班牙的很多小酒馆里混着Tapas一起卖的，味道也是真心不错滴(^з^)-☆
火腿可以分为两种
好的叫做：Jamón Iberico（伊比利亚火腿）。相对差一点的叫做：Jamón Serrano（赛拉诺火腿）
再来它们具体的区别吧
1. 猪的选择
普通的Jamón Serrano（赛拉诺火腿）：白蹄猪或其他混血猪制作而成。(☆_☆)
制作精细的 Jamón Iberico（伊比利亚火腿）：伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制成。(*^◯^*)
伊比利亚火腿，按照猪的养殖方式和喂养食物可以分为三类：(^з^)-☆
a. Jamón ibérico de cebo ：猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。
b. Jamón ibérico de recebo ：是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。
c. Jamón ibérico de bellota : 野外全橡果饲养
2 . 制作时间方式与时长
其实过程不算复杂，简单来讲，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。（≧∇≦）
同时，腌制时间也会影响猪的价格及口感，腿研制时间最少16个月，然后28个月，有的更长达36个月。(#^.^#) 腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。
那么，为什么西班牙火腿可以生吃，而国内的却不可以！？
1. 国内火腿（金华、云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿）含盐量较高，一般为产品的8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；(*^◯^*)
2. 国内火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；凸^-^凸而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。
3. 国内火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。(#^.^#)
看到了吧，是不是已经按耐不住内心的洪荒之力，想要飞奔到西班牙，去感受属于那里的一切啊(^з^)-☆
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