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教你如何优雅的生吃西班牙火腿


发布时间:2019-03-01 15:56:47    来源:好火腿    评论:0 点击:

西班牙有一句谚语是这样说滴:“不懂得吃就不懂得生活”,于是,西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、Paella海鲜饭,各种腌制橄榄( ^ ^ )。

要说还有什么地方比成都的更悠闲,那也只能是西班牙了!
 
说到西班牙,第一反应是神马?
 
阳光?斗牛士?桑格利亚? 橄榄油?弗拉门戈?还是你们的最爱CR7?
 
没错,在这样一座激情(基情)四射的阳光王国,有太多值得被宠爱的地方啦!
 
你以为这些就是全部了吗????
 
no ,no ,no!正真的大招还在后头呢!(☆_☆)
 
哈哈, 猜到了吧!
 
没错,今天我要讲的就是:Jamon! 也就是我们口中所说的西班牙火腿!
 
西班牙有一句谚语是这样说滴:“不懂得吃就不懂得生活”,于是,西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、Paella海鲜饭,各种腌制橄榄(#^.^#)。但要选西班牙最流行又最昂贵的食物,那自然还是伊比利亚的火腿啦!Y(^_^)Y
 
容我插句话:神马是tapas呢?? Tapas在西语里时覆盖的意思。 顾名思义,就是把肉类,蔬菜等食材放在两片面包之间,和汉堡很相似嗒(≧∇≦)
 
回到正题,要善待上等的西班牙伊比利亚火腿,最棒的方式就是切薄片生吃,现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒,是西班牙最经典的吃法。
 
 
 
当然,也可以一片火腿配一块面包、饼干,这就是我们口中所说的Tapas
 
 
 
最近在一些西班牙餐厅,也开始有用伊比利亚火腿配蜜瓜吃啦(≧∇≦)
 
 
 
还有小编最爱的吃法:火腿配青笋(^з^)-☆
 
 
 
看到了吧,是不是已经按耐不住内心的洪荒之力,想要飞奔到西班牙,去感受属于那里的一切啊(^з^)-☆
 
嗯,别急,先来让我们搞定该如何选火腿吧。
 
其实,Jamón是西班牙火腿的西语总称,翻译成火腿并不是很准确.首先,Jamón这个词,是单指用猪的后腿制成而成的火腿,而如果是用猪的前腿制作的,则西语名称叫Paleta或Paletia(*^◯^*);而要说两者的区别,猪前腿相对肉少、筋多,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富,因此做出来的火腿味道更好。(☆_☆)
 
 
 
也因为如此,西班牙火腿的价格也是差别很大的,最贵的可以卖到5000人名币一斤,不过还是有很多便宜的,像是在西班牙的很多小酒馆里混着Tapas一起卖的,味道也是真心不错滴(^з^)-☆
 
火腿可以分为两种
 
好的叫做:Jamón Iberico(伊比利亚火腿)。相对差一点的叫做:Jamón Serrano(赛拉诺火腿)
 
再来它们具体的区别吧
 
1. 猪的选择
 
 
 
普通的Jamón Serrano(赛拉诺火腿):白蹄猪或其他混血猪制作而成。(☆_☆)
 
制作精细的 Jamón Iberico(伊比利亚火腿):伊比利亚火腿对猪的品种要求严格,由75%以上血统的本地黑蹄猪(Pata Negra)制成。(*^◯^*)
 
伊比利亚火腿,按照猪的养殖方式和喂养食物可以分为三类:(^з^)-☆
 
a. Jamón ibérico de cebo :猪在养猪场养殖,以谷物为饲料。
 
b. Jamón ibérico de recebo :是在田间放养的猪,而且食物中多了橡果。
 
c. Jamón ibérico de bellota : 野外全橡果饲养
 
2 . 制作时间方式与时长
 
 
 
其实过程不算复杂,简单来讲,将生猪腿在低温下用海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖,保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。(≧∇≦)
 
同时,腌制时间也会影响猪的价格及口感,腿研制时间最少16个月,然后28个月,有的更长达36个月。(#^.^#) 腌制时间越长,火腿的口感更优,价格也越昂贵。
 
那么,为什么西班牙火腿可以生吃,而国内的却不可以!?
 
 
 
1. 国内火腿(金华、云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿)含盐量较高,一般为产品的8%-12%;而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右;(*^◯^*)
 
2. 国内火腿制作工艺上,温度、湿度基本不控制,这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性;凸^-^凸而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的,控温控湿,绝大部分操作由电脑自动化控制。
 
3. 国内火腿制作流程上脂肪氧化严重,不宜生吃;而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。(#^.^#)
 
看到了吧,是不是已经按耐不住内心的洪荒之力,想要飞奔到西班牙,去感受属于那里的一切啊(^з^)-☆
 
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