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西班牙火腿:不是只有牛肉能生吃


发布时间:2019-03-01 13:23:29    来源:好火腿    评论:0 点击:

走进火腿店,感觉空气都被腌制成陈年的肉香… …在西班牙,无论是临时歇脚的咖啡店、星级标准的米其林,亦或是街头巷尾的小酒馆,不管什么就餐场景,到哪里都能看到她的身影——西班牙火腿。

   走进火腿店,感觉空气都被腌制成陈年的肉香… …在西班牙,无论是临时歇脚的咖啡店、星级标准的米其林,亦或是街头巷尾的小酒馆,不管什么就餐场景,到哪里都能看到她的身影——西班牙火腿。说起西班牙的美食,第一个想到的也许就是她了,象征着西班牙人的野性与豪迈。
 
    吃西班牙火腿最正确的方式就是把她切成薄片,直接生吃,现切现吃。火腿薄片配啤酒,就是在西班牙最让人痴迷的味道。当然,火腿法棍三明治或是做成tapas,再放上一片厚厚的奶酪,也绝对经典。
 
    猪肉也能生吃吗?当然!西班牙火腿选用的猪猪都是散养长大,吃得天然,不受外界污染,所以可以完全放心地生吃。那么问题来了,同是西班牙火腿,但身价儿却有悬殊,有的几百甚至上千欧元一整只,有的却只要几元一袋,这就首先要追溯西班牙火腿的原料了,分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见,伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。
 
    西班牙制作火腿已经有一千多年历史,已经能追及罗马帝国时代,制法特殊,将生猪腿在低温下用海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单,但制作时间绝非一日之功,火腿腌制过程很缓慢,猪农先将猪腿埋入海盐堆中,几天以后温水洗去,然后放到湿冷的地窖里脱水一、两个月,再自然风干半年到一年。这时,赛拉诺火腿的腌制就此可以宣告完成。而伊比利亚火腿则会再挂回地窖长霉,10-20度缓慢熟化两年左右,以增加浓郁风味,就像陈年佳酿,时间越长,品质越为上成。所以衡量好火腿的指标有两个,一个就是原料,另外一个就是窖藏时间了。
 
    在西班牙的火腿店,片火腿的师傅有大长腿的小鲜肉,也有满花臂、酷酷有型的大叔,他们都不是随随便便就来的,需要经过严格培训,持证上岗。看他们片火腿也是一种享受,粗壮大只的火腿被绑在木架上,师傅们一手拿着特制的锋利长刀,一手按在火腿上,先把表皮和脂肪保护层割下来,再把肉切下薄薄的一片来,不能太薄,也不能太厚,瘦中带肥。
 
    瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,上好的火腿就真的有着雪花牛肉那样大理石花纹般的分布,此时,已经不用多说,你只需要轻轻拿起它,一口塞进嘴巴里,肆意咀嚼,闭上眼睛,慢慢的让整个齿间都被她的油香侵袭,如同一个浪漫的热吻,缠绵过后令人难忘,嘴里只留下淡淡的烟熏味,好想脸颊也变成绯红色了呢。
 
-餐厅推荐-
 
波尔塔20西班牙餐厅(工体总店):工体20号看台入口边
 
agua 西班牙餐厅 :三里屯北街81号那里花园4层
 
Niajo西班牙餐厅:三里屯酒吧街81号那里花园3楼C305A
 
1949-Taverna 塔瓦娜 :工体北路4号院1949内
 
卡门西班牙餐厅:三里屯酒吧街81号那里花园北侧1楼

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