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形似琵琶的盘县火腿


发布时间:2019-02-27 09:43:33    来源:好火腿    评论:0 点击:

盘县火腿,贵州省盘州市特产,中国国家地理标志产品。

   盘县火腿,贵州省盘州市特产,中国国家地理标志产品。盘县火腿形似琵琶,皮色亮黄,肉色红润鲜艳,香味清正浓郁,味道咸香可口,油而不腻,盘县火腿形似琵琶,皮色腊黄,肉质滋嫩,香味浓郁,是贵州名特色产品。
 
    盘县火腿,是云贵高原的火腿,盘县火腿依托盘县周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境,高原山地地貌养成乌蒙猪早出晚归觅食的习性,野外活动能力较强,且肌肉发达,抗病力均较普通生猪强。以本地猪腿为原料,通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺,制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。
形似琵琶的盘县火腿
    盘县火腿的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。外形方面,盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实,每只腿重约2.5千克-7千克。色泽方面,盘县火腿色泽红润明亮,红白分明,肉质细腻,瘦肉高,通常比例超过40%;滋味方面,盘县火腿。肉质方面,盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,其中水分≤59.1%;盐分(以氯化钠计)≤10.9%,脂肪≤43.0%,亚硝酸盐(以亚硝酸计)≤0.47,酸价(经脂肪计)≤2.6,过氧化值(以脂肪计)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比,盘县火腿的有明显的地域质量特点和特色。
 
    据《普安厅志》记载:“早在元朝时期,每年冬至到立春期间,气温较低,老百姓把宰杀后猪的后腿放在木板上,用盐水浸泡,堆放10天左右,晾挂烘干,半年后,就成为香味俱佳的火腿”。
 
    清初,据《盘县县志》记载:“黔境平乱,普安厅”火腿走销云南”。道光年间《贵阳府志,风物》载:“贵阳以西数百里,普安州盛产火腿”,说明当时省城贵阳已经普遍销售盘县火腿。

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