在线客服
热线电话

扫一扫加微信
中国好火腿网 - 无量山火腿,宣威火腿价格,宣威火腿批发价格,宣威火腿多少钱一斤

首页 > 知识 > 火腿知识 > 火腿等级辨别 火腿怎么保存有什么禁忌

火腿等级辨别 火腿怎么保存有什么禁忌


发布时间:2019-02-25 10:28:33    来源:好火腿    评论:0 点击:

火腿是浙江金华的著名特产,抗金名将宗泽是浙江金华义乌人,他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗,咸猪腿肉色、香、味俱全,因为色泽鲜红如火,宋钦宗就赐名“火腿”,从此火腿成了贡品。

        火腿是浙江金华的著名特产,抗金名将宗泽是浙江金华义乌人,他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗,咸猪腿肉色、香、味俱全,因为色泽鲜红如火,宋钦宗就赐名“火腿”,从此火腿成了贡品。
 
火腿等级
 
        火腿是有分级的,分特级,一级,二级,三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的,像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位,每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。
 
        特级腿的要求:爪要弯,脚踝要细,腿形要饱满像一片叶子一样,脂肪的厚度不能超过二厘米,三签都要有很好的香味。
 
        一级腿的要求:三签中两签要有很好的香味,但三签中的任何一签都不能有异味。
 
        二级腿的要求:不能有异味。
 
        三级腿的要求:一签有异味。
 
        特级火腿和一级火腿套红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈。
 
        三种火腿都有用五倍子(中药名)的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的,所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好。
 
火腿保存
 
        有的家庭为使火腿保存的时间长些, 将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果是适得其反的。
 
        因为, 火腿在制作的过程中, 是经过腌制的, 因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低, 火腿中的水分极易冻结成冰, 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用, 而这种氧化作用, 又具有催化作用可使氧化反应的速度大大加快, 火腿质量明显下降, 因而, 贮存期反而缩短。
 
        正确的贮存方法, 是将火腿挂在避光通风的地方, 便可防止火腿脂肪的氧化酸败, 延长贮存时间。
 
一、整只保存:
 
        1、防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1~2年。
 
        2、在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。
 
        3、将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。
 
        4、如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。
 
        5、不宜存于冰箱,否则会使氧化反应速度大大加快,质量明显下降,缩短贮存期。
 
        6、也可以切成较大的条块,分别放入盛器中,用食油将火腿完全浸没,如此保存时间更长
 
        7、常温20度左右,可整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。
 
二、切开过的火腿存放:
 
        1、拆除外包装,在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处,外表涂植物油,如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。
 
        2、火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。
 
        3、刀切过的地方用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉,每次切掉要吃的部分后,都记住用保鲜膜把刀切地方贴好,这样可以放很长时间。
 
        4、若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质 量就会明显下降,使保持期限大大缩短。
 
烹制火腿禁忌
 
        1、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。
 
        2、不要干炒。因为干炒,火腿的鲜味就不易发挥出来。另外,火腿本来含水分就少,如再经过干炒,质地会变得更加干硬,使菜肴口感不佳。
 
        3、不要用酱或酱油。否则,会改变火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)

请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号:595950754 联系电话:158-087575-31

相关热词:火腿等级辨别 火腿怎么保存有什么禁忌

热词搜索:火腿等级辨别 火腿怎么保存有什么禁忌

上一篇:中国的火腿最出名的有三个,金华火腿,宣威火腿,江苏如皋火腿
下一篇:形似琵琶的盘县火腿

热点内容推荐 >>更多