中国哪里的火腿最好吃?关于中国土豪的消费年年都有外媒点评，本来无伤大雅，直到我看到一则关于西班牙伊比利亚火腿的报道，因被咱们土豪“盯上了”导致人家自己的市场供不应求。
这家外媒一定无法“翻墙”，所以不知道咱们的“三大腿”：南腿、北腿、云腿。分别对应金华火腿、如皋火腿、宣威火腿(有点《射雕英雄传》里南帝北丐的意思)。
火腿因肉质嫣红似火而得名，跟随处可见的火腿肠有天壤之别，早在唐宋时期就已登场。
北宋美食家苏东坡在《格物粗谈·饮食》中明确记载了火腿的做法：火腿用猪胰三个同煮，油仅去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。
不要以为是头猪的腿就可以做成火腿~
只有皮薄、骨小、肌肉间脂肪含量高的猪才行，满足天时地利猪和的猪腿才有资格成为火腿，比如两头乌、蕨麻猪、乌金猪等。
最后通过“三签法”才算大成。
三签法：火腿制成后，需挑相隔不到15cm的三处下竹签戳刺，每签都带出来香味，才算合格。
正值腊月，吹响的不仅是过年的冲锋号还有腌火腿赛场的开场哨。
国内的火腿种子选手多集中于南方江浙一带和云贵高原一带，这些地方不同于北方的干燥气候，潮湿促使各种腌制法以保肉质不腐，因此今天的火腿赛场从北方孤独的陇西火腿开始。
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