云南三大火腿:宣威火腿、大理诺邓火腿、无量山火腿

　　为什么云南火腿好吃?

　　云南的土猪是火腿好味道的保证，像乌金猪、版纳冬瓜猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏香猪……这些用来制作火腿的土猪，一般都是喂养了好几年的，有的甚至喂养了七八年。它们吹山风赏山雨喝山泉感受四季，吞野果吃野菜游野地无忧一生。

　　其次，盐的质量是腌制的保证。云南一些地方的火腿都是用当地所产的盐来腌制，诺邓火腿和老窝火腿就是如此，而像宣威火腿，则是采用普洱磨黑盐或楚雄黑井盐。

　　云南火腿的好，可丝毫离不开云南人精细的工艺，为你推荐云南三大火腿，没有吃过是你一辈子的遗憾哦!

　　天下第一“腿”——宣威火腿

　　宣威火腿，是三大火腿中人气最高的，也是知名度最高的，产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

　　宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。宣威火腿的历史非常悠久，可追溯到明代，孙中山先生曾为其题词“饮和食德”，从此享誉中外。而在竞争日渐剧烈的食品市场中宣威火腿一直经久不衰，扎根开花，堪称天下第一“腿”。

　　特点：色泽鲜艳，制作简单粗暴快，饿货首选

　　舌尖上的腿——大理诺邓火腿

　　央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》让大理邓诺火腿名声大噪，白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格，同时有着千年历史的诺邓天然盐井，选用村民自家养的土猪肉，一只腿火腿一般存放一年，多则三五年，造就了诺邓火腿所独具的美味。

　　诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。

　　诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

　　特点：爆香爽口、实实在在的下饭菜!

　　色香味俱全——无量山火腿

　　无量山火腿因无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候而浑然天成，其“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”，“无量山火腿”已成为南涧特有的美食品牌。特别是最近几年，由于无量山樱花谷旅游的火热，许多到无量山樱花谷的游客都会前往品尝、购买，导致无量山火腿知名度不断提升，价格不断水涨船高。

　　为什么在宣威火腿、诺邓火腿大名已无人能敌的情况下，无量山火腿亦能在竞争中站稳脚跟呢?今天就来详细的解读一下!

　　据说，无量山火腿腌制是马帮所创，而滇藏线茶马古道出现在唐朝时期。无量山下、澜沧江边老人常说，很久以前，马帮渡过澜沧江，途径临沧，直至缅甸，叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由于路途遥远，马帮常常遇到“前不巴村、后不着店”的情况，所以需要自备铺盖、食物。杀了年猪，马帮需要出行，就把肉和腿子腌上盐巴，放到马驮子里，以备路上吃。另外，有些人驮着肉到夷方去卖。一路走走停停，将近个把月，到了“夷方阿佤”地，盐巴腌制过的鲜肉已经风干，成了腊肉。马锅头割开腿子肉，又红又香，放在火炭上烤吃，味道极好。马锅头说：“这叫火腿吧”。于是，无量山腌制火腿就这样流传开了，一直被延续下来。

　　云南省南涧县无量山火腿，是与南涧无量山乌骨鸡齐名的美食。无量山火腿从生猪饲养、腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，因其全手工、加工制作异常考究，“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。

　　特点：无量山火腿“入口回甜、香气浓郁、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸”、皮薄爪细、腿心饱满，精多肥少，大小适中。

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