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宣威火腿不缺知名度


发布时间:2019-01-14 21:46:00    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿是“云腿”中最著名的品种,因产于宣威而得名。是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。

  宣威火腿是“云腿”中最著名的品种,因产于宣威而得名。是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

  火腿发酵▲

  宣威火腿的腌制正是人们在长期生产生活中的智慧结晶。说不清什么时候,也许是在不经意间,人们在经过腌制的猪后腿上,品尝到一种前所未有的独特美味。于是这一方法在民间快速传播,并逐步总结完善,形成相对固定的制作技艺并世代相传,最终孕育出地方特色美食中的极品——宣威火腿。

  说到宣威火腿,就必须提到一个人,他就是卓琳的父亲浦在廷先生。作为宣威民族工商业的先驱,他以执着的实业精神和非凡的商业眼光,开风气之先,以火腿罐头为契机,致力于宣威火腿的开发,使宣威火腿闻名遐迩、享誉中外,奠定了宣威火腿的至尊品牌。浦在廷不仅是一位成功的商人,而且急公好义、热心公益、关心国家和民族的命运,才能得到孙中山的如此褒奖。也正是如此的胸襟和气魄,对子女潜移默化的影响,才能培养出卓琳这样的杰出人物。纵观古今,可还有哪一个地方特产得到如此高的赞誉?这不仅是对宣威火腿品味和内涵的至高评价,也是对这种精神的由衷嘉许,也许这才是宣威火腿真正的至尊品牌。

  孙中山手迹▲

  自20世纪初浦在廷先生创办商号,孙中山先生题赠“饮和食德”以来,宣威火腿香飘四海,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿鼎足而三,并称为“天下三大名腿”。宣威火腿也屡创佳绩,荣膺“中国驰名商标”、“中华老字号”、“国家原产地域保护产品”、“国家级非物质文化遗产保护项目”和“中华火腿文化之乡”等多块金字招牌。

  辉煌的背后有众多因素促成,而独特的制作技艺是尤为重要的一环。其中的秘诀就在于巧妙地利用了宣威独特的地理气候环境,既因巧手,更似天成。从某种意义上讲,看似简单的宣威火腿制作技艺,不仅是一项工艺流程,同时也是一门艺术,甚至蕴含了哲学的意味。

  宣威的火腿企业在选址及车间、厂房设计等方面,都尽量满足适应火腿腌制和风干发酵的自然环境。就算在精加工过程中,也尽量按照火腿的骨骼结构和自然肌理进行切割,然后分解包装。老子云:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”“看似寻常最奇崛”,高超的技艺恰恰就在于合乎自然之道。

  火腿饼▲

  这里必须得提一句宣威火腿月饼。月饼的制作过程是将火腿切成小块后配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅,再用面粉包心烘烤而成。酥而不散,油而不腻,甜咸可口,味道极佳。火腿月饼多于中秋节前生产销售,是中秋礼品中的上上之选。

  上好的宣威火腿形似琵琶、体大骨小、皮薄肉厚、肥瘦适中,切开后断面香气浓郁、色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。宣威火腿腌制时只用食盐,不加任何食品添加剂,理化指标优于国标。经昆明医学院、北京营养研究所及云南省科学院测试中心等机构测试分析,宣威火腿内含43种芳香化合物,19种氨基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。

  火腿全席▲

  如今,以宣威火腿为主打菜的餐馆遍布全省,国内外很多地方也都有宣威火腿销售,深受消费者青睐。对于宣威而言,宣威火腿无疑是一篇大文章——这篇大文章无论是做还是写,都显得分量十足——可要真正做好写好,却也并非易事。不管我们是否承认,每一个宣威人对于火腿的感情都是十分复杂的。它绝不仅仅是一道美食那么简单,其中有辛劳也有收获,有苦涩也有甜蜜,有伤心也有希望,甚至我们的精神、品质都不知不觉地融入到火腿中。

  宣威火腿采用乌蒙山当地的特有地方品种“乌蒙猪”制成,这些猪每日在山中嬉戏玩耍,吃的是地里的包谷、土豆,长大后的猪膘厚肉细,最适合做火腿。每年霜降前后,就开始宰杀猪,为腌制火腿做准备了。将猪后腿切成琵琶形,然后用取自遥远的滇西南的磨黑盐进行反复的揉搓。这种盐能让火腿色亮肉鲜,是最佳选择。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。

  宣威火腿独特的风味,还与其得天独厚的地理环境有关。宣威地处滇东北,海拔2000米以上,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确,就算其它条件都一模一样,但如果不在宣威进行贮存、发酵,是做不出地道的宣威火腿的。

  一只好的宣威火腿,皮薄肉厚,肥瘦适中、个大骨小,瘦肉呈艳丽的桃红色,而肥肉则是半透明的乳白色,香气浓郁,咸淡适中,孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”,对它颇为赞赏。

  来源/宣威市委宣传部

  责任编辑 徐兴敏 晏廷勇

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